[发明专利]一种海参龙须冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种海参龙须冻及其制备方法。

背景技术

龙须菜生长在海边岩石上，富维生素C、高钾低热低钠，含有丰富含蛋白质、钙、铁和维生素等多种极其有益的营养成分，被称为“素菜之珍”。龙须菜性味甘，具有助消化、解积腻、清肠胃和止血降压的功效，经常食用龙须菜，有治疗心脏病、高血压、血管硬化以及抗癌作用。

海参与人参、燕窝齐名，是我国著名的“海味八珍”之一，而辽宁大连产的海刺参更是海参品种中的极品。现代科学研究证明海参体内含有50多种对人体有益的营养成分，蛋白质含量极高，含有18种氨基酸和多种维生素、微量元素等活性成份，堪称生命保鲜剂。中国人食用海参历史悠久且随着生活水平提高，人们对健康养生等日渐重视，使得海参等高端海产品逐渐走进寻常百姓家。但是目前市场上的海参多以即食、盐渍和干海参等为主，因此多元化且方便快捷的海参制品市场急需开发与扩张。

被营养专家誉为新兴的珍稀海洋蔬菜的龙须菜与有着海中人参美誉的海刺参的完美结合，必然将会引领海产制品的新潮流。首先从营养学角度，海中藻类与海产肉类相结合，膳食结构合理。龙须菜除含有人体所需的营养物质外，还富含陆地蔬菜所没有的天然高分子海藻多糖、藻胶、微量元素等有益物质，被专家誉为人类的绿色保健精品，用其熬制的龙须冻必然营养丰富天然健康，不同于其他用动物皮熬制的冻。海参的营养保健价值自然更不必多说，长期食用能够延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力，滋阴补阳且益智健脑。二者结合，营养成分间互不冲突，相得益彰；其次，从现代人们饮食习惯上看，生活水平提高和生活节奏的加快使人们对现代食品要求既营养又方便快捷。但是海参的周身都是软体结构，大部分呈现胶质状态，营养成分被包裹其中极难被人体吸收，吃多了还会出现腹泻等状况，经过泡发后，营养物质结构有所变化，可被人体更好的吸收利用，但是泡发过程繁琐耗时且泡发程度极难掌握。对于海参和龙须的结合，现有技术中还未有报道。

发明内容

为此，本发明提供了一种海参龙须冻的制备方法，以解决现有技术中存在的问题。

本发明提供的海参龙须冻的制备方法，具体包括如下步骤：

S1：海参块的制备

将活海参去除内脏，并进行清洗，将洗好的海参70-80℃温水下锅，60℃预煮，煮至海参参体软硬适宜无硬心，将煮好的海参进行盐渍，将盐渍好的海参去芽和沙嘴，清洗干净，放在浓盐水中煮至手拿海参感觉硬度适中，将煮制好的海参置入无菌纯净水中泡10-15h进行发制，将发制好的海参切成块，得到所述海参块，备用；

S2：龙须菜的处理

将龙须菜进行预处理，去除龙须菜中的杂质，采用浓度为6-10％的碱液在85-90℃条件下浸泡处理50-60min，将碱处理后的龙须菜反复浸洗至中性，将洗至中性的龙须菜放入2.5-3％的盐酸中酸化3-8min，将酸化后的龙须菜充分水洗至中性，接着将龙须菜高压灭菌；高压灭菌后趁热过滤，收集滤液；

S3：海参龙须冻的制备

在所述滤液中加入备用的海参块，搅拌以避免海参块的沉淀，得到混合物，将所述混合物进行包装并杀菌，杀菌后边摇动边冷却，冷却到海参块不再沉淀时停止摇动进行自然冷却，待冷却完全后，即得到所述海参龙须冻。

优选地，步骤S1，海参块的预处理具体包括如下步骤：

S11：海参的预处理

将活海参去内脏，采用灭菌不锈钢剪刀将洗干净的海参从腹部1/3处向嘴部方向开口，挤出肠卵，将除去内脏的海参进行全面清洗；将洗好的海参70-80℃温水下锅，60℃煮10-20min，煮时翻动并去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮，煮至海参参体软硬适宜无硬心，以手拿海参一端，另一端呈自由下垂形软状为标准，将煮好的海参捞出来，备用；

S12：海参的盐渍

将预处理的海参放入周转箱内，周转箱底部铺满大粒盐，一层海参一层盐，最上面用粒盐封满，40-50℃焖20-25min；之后捞出海参放入烧开冷却至20℃以下的饱和食盐水中浸泡汲凉，捞出沥干；

S13：海参的煮制

将盐渍好的海参去掉芽和沙嘴，清洗干净，在浓盐水温度为70-80℃时下锅，100℃时煮20-40min；

S14：海参的水发

将煮制好的海参置入无菌的恒温专业设备内，加入0-4℃的无菌纯净水，泡10-15h进行发制，将发制好的海参用灭菌后的刀切成棱长为6-8mm的立方体小块，得到所述海参块。

优选地，步骤S2，龙须菜的处理具体包括如下步骤：