[发明专利]一种组合物及其制备方法与在全谷物食品领域的应用

说明书

技术领域

本发明属于辅食加工制备领域，尤其涉及一种组合物及其制备方法与在全谷物食品领域的应用。

背景技术

婴幼儿米粉是母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿营养需要以及婴儿断奶期间时，为补充婴幼儿营养的辅助食品。全粒大米是指稻谷去壳后的一种形态。全粒大米营养价值远较精白米高，因为全粒大米除了胚乳外，还具有谷皮、糊粉层和谷胚等完整外层部分，这些部分维生素、微量元素、必需脂肪酸和膳食纤维等营养成份占整个谷粒80％。使用全粒米制作米粉营养更加比精米更加全面，对宝宝的健康很有好处。

现有技术中，加工的婴幼儿米粉没有经过酶解，而全粒米中含有大量淀粉，婴幼儿体内淀粉酶水平低，消化淀粉的能力较弱，传统工艺加工的米粉制品后容易产生肠胀气、甚至腹泻，并且产品冲调性差，婴幼儿使用不方便，难于喂养。从上述背景技术可以得出，现有技术中的婴幼儿米粉，具有服用后易产生肠胀气和/或腹泻、冲调性差、使用不便以及难于喂养的技术缺陷。

因此，研发出一一种组合物及其制备方法与在全谷物食品领域的应用，用于解决现有技术中，婴幼儿米粉具有服用后易产生肠胀气和/或腹泻、冲调性差、使用不便以及难于喂养的技术缺陷，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种组合物及其制备方法与在全谷物食品领域的应用，用于解决现有技术中，婴幼儿米粉具有服用后易产生肠胀气和/或腹泻、冲调性差、使用不便以及难于喂养的技术缺陷。

本发明提供了一种组合物，所述组合物的原料包括：全粒米粉、复合维生素和矿物质。

优选地，以质量份计，所述组合物的原料包括：全粒米粉97～99份、复合维生素0.5～1.5份和矿物质0.5～1.5份。

优选地，所述复合维生素选自：棕榈酸视黄酯、维生素D3和硝酸硫胺素中的一种或多种。

优选地，所述矿物质选自：磷酸氢钙、氧化锌和碳酸钙中的一种或多种。

本发明还提供了一种包括以上任意一项所述组合物的制备方法，所述制备方法为：

步骤一、混合：全粒米粉、复合维生素和矿物质三者的混合物与水混合，得第一产物；

步骤二、酶解：所述第一产物与酶混合后，酶解得第二产物；

步骤三、灭活：所述第二产物灭活后，糊化得第三产物；

步骤四、干燥：所述第三产物干燥制片，得产品。

优选地，所述混合物与水的质量比为1:(5～6)，所述第一产物的pH为6～7。

优选地，所述酶为真菌α—淀粉酶，所述混合物与所述酶的质量比为1:(0.1％～0.2％)；所述酶解的温度为60～70℃，所述酶解的时间为20～40min；所述第二产物中，以葡萄糖计，还原糖的浓度为9％～13％。

优选地，所述灭活的方法为蒸汽灭活；

所述蒸汽灭活的温度为85～100℃，所述蒸汽灭活的时间为15～25min；

所述第三产物的糊化度大于99.0％。

优选地，所述干燥的方法为滚筒干燥；

所述滚筒干燥的温度为115～125℃；

所述产品中水分含量小于6％，所述产品的水活度小于0.4。

本发明还提供了一种包括以上任意一项所述的组合物或以上任意一项所述的制备方法得到的产品在全谷物食品领域的应用。

综上所述，本发明提供了一种组合物，包括：全粒米粉、复合维生素和矿物质。本发明还提供了一种上述组合物的制备方法，为：原料依次经混合、酶解、灭活和干燥，得产品。本发明还提供了一种包括以上任意一项所述的组合物或以上任意一项所述的制备方法得到的产品在全谷物食品领域的应用。本发明提供的技术方案中，将大分子淀粉水解成小分子糖，既可以解决米粉冲调时难溶、米糊粘度大等缺陷，并通过高温蒸汽使淀粉酶灭活和使物料彻底糊化，干燥成片，片径晶莹透亮，容易溶解。经实验测定可得，通过本发明提供的技术方案制得的产品，溶解性优于市售婴幼儿米粉，服用后不会产生肠胀气和/或腹泻。解决了现有技术中，婴幼儿米粉具有服用后易产生肠胀气和/或腹泻、冲调性差、使用不便以及难于喂养的技术缺陷。

具体实施方式

本发明提供了一种组合物及其制备方法与在全谷物食品领域的应用，用于解决现有技术中，婴幼儿米粉具有服用后易产生肠胀气和/或腹泻、冲调性差、使用不便以及难于喂养的技术缺陷。