[发明专利]一种苹果多酚-淀粉复合物的制备方法

说明书

本发明提供了一种苹果多酚‑淀粉复合物的制备方法，利用高温加热来停止酶解反应，这样不仅避免加入其它化学物质，同时对淀粉也起到预糊化的作用，提高吸附苹果多酚的能力；利用到近几年新兴的超高压处理方式，提高了淀粉对苹果多酚的结合能力；本发明制备的苹果多酚‑淀粉复合物，能够极大地提高苹果多酚的稳定性，保持苹果多酚的功能活性，工艺简单，操作方便，成本低，生产周期短，应用前景广泛。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，特别地，涉及一种苹果多酚-淀粉复合物的制备方法。

背景技术

苹果多酚是苹果中天然存在的一类生物活性物质，其物质种类繁多，总的可以分成酚酸及其衍生物和黄酮类化合物(包括原花青素)。不同品种、成熟度和环境下的苹果，其多酚种类和含量具有很高的差别。苹果多酚具有许多生理活性，包括抗氧化作用、抗菌消炎作用、抗辐射作用、抗癌作用、减肥作用以及其他作用。苹果多酚很容易受到外界条件的影响，在高温、光照等条件下容易发生降解，这样使得苹果多酚的功能活性大大降低。所以通过其它物质与苹果多酚结合形成复合物来保护苹果多酚的功能活性有很大的研究空间。

淀粉具有独特的化学和物理性质以及营养功能，人们平时吃的主食中含有丰富的淀粉。淀粉通过水解得到人类能够消化吸收的碳水化合物。人体中70～80％的热量是由淀粉提供的。淀粉在食品加工中也有着广泛的应用，其中一个就是作为吸附剂，可以将其它物质与之结合，形成复合物。

所以亟待深层次地研究利用淀粉结合苹果多酚来提高苹果多酚的稳定性。

发明内容

本发明目的在于提供一种苹果多酚-淀粉复合物的制备方法，能够极大地提高苹果多酚的稳定性，保持苹果多酚的功能活性，同时工艺简单，操作简便，适合工业化生产。

一种苹果多酚-淀粉复合物的制备方法，包括以下步骤：

A、配制淀粉溶液：将玉米淀粉配制成质量浓度为4-6％的淀粉溶液，备用；

B、淀粉酶解：将配制好的淀粉溶液中加入α-淀粉酶，质量分数为0.1-0.2％，放入水浴锅中，温度38-42℃，酶解时间20-28h，得到多孔淀粉；

C、淀粉糊化：将配制好的多孔淀粉放在水浴锅中，设置温度为90℃，当达到90℃时开始计时，水浴8-15min，并且不断搅拌，然后冷却至室温，备用；

D、苹果多酚溶液配制：将苹果多酚溶液浓度配制成4-5mg/mL，常温、避光保存，备用；

E、混合：将糊化后的淀粉溶液和苹果多酚溶液进行等体积混合，放入水浴锅中，设置温度30-50℃，并且不断搅拌，时间为90-120min，得到苹果多酚-淀粉复合溶液；

F、超高压处理：将得到的苹果多酚-淀粉复合溶液，利用超高压仪器对溶液进行处理，设置压力值200-300Mpa，温度38-42℃，时间10-20min；得到超高压处理溶液；

G、离心：将得到的超高压处理溶液在2800-3250r/min条件下进行离心，时间为12-20min，倒掉上清液，取出沉淀；

H、冻干：将得到的沉淀放入真空冷冻干燥机中进行冻干，时间为20-28h，取出，得到的固体为苹果多酚-淀粉复合物，装入自封袋中，在低温避光条件下保藏。

优选的，所述的步骤B中，水浴温度为40℃，酶解时间为24h。

优选的，所述的步骤F中，温度为40℃，处理时间为15min。

优选的，所述的步骤G中，离心的转速为3000r/min，处理时间为15min。