[发明专利]一种腊肠及其制备工艺在审
| 申请号： | 201611008277.4 | 申请日： | 2016-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN106616475A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 陈淦忠;陈博 | 申请（专利权）人： | 深圳市合成号食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 深圳市精英专利事务所44242 | 代理人： | 冯筠 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市宝安区3区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 腊肠 及其 制备 工艺 | ||
1.一种腊肠，其特征在于，所述腊肠由如下如下成分组成：100重量份的瘦肉、50重量份的白肉、16.8-20重量份的调味料；
其中所述调味料中，酱油2-3重量份，精盐2.8-3重量份，白糖9-10重量份，白酒3-4重量份。
2.一种腊肠的制备工艺,其特征在于，所述工艺步骤如下：
A、原料调配：取100重量份的瘦肉、50重量份的白肉、16.8-20重量份的调味料，所述调味料中，酱油2-3重量份，精盐2.8-3重量份，白糖9-10重量份，白酒3-4重量份；将上述原料充分搅拌得到混合肉；
B、灌肠：将步骤A)所得的混合肉进行灌肠，每隔70cm将肠衣端口打结，得到大段的肠体，然后用碱水草将所述大段的肠体均分成四段，每段17.5cm，并在两端打结；
C、晾晒：腊肠灌制完毕，即将腊肠上的细麻绳穿入竹竿，每隔6厘米挂一根，挂好后搭在挂架上放在露天晾晒，直至腊肠肠衣表皮无油腻、无水分。
D、第一次烘烤：将腊肠放入烤炉中进行第一次烘烤，然后将腊肠逐一倒过来张挂；
E、第二次烘烤：将步骤烘烤后的腊肠，进行第二次烘烤，烘烤时间为三天。
3.如权利要求2所述的工艺，其特征在于，所述第一烘烤的温度为40-65℃，时间为4-5小时。
4.如权利要求3所述的工艺，其特征在于，所述步骤E中，第一天烘烤的温度为51℃，第二天烘烤的温度为45-46℃，第三天烘烤的温度为42℃。
5.如权利要求4所述的工艺，其特征在于，所述第一次烘烤中，所述张挂步骤中，腊肠与腊肠之间的距离间隔为5～6cm。
6.如权利要求5所述的工艺，其特征在于，所述步骤A之前，还需要进行一次碎肉的步骤，具体流程如下：取净肉，然后去掉净肉的筋膜，再将瘦肉、白肉分开；用温水洗去表面油渍、杂物，然后将肉各切成小方块，再分别放入碎肉机绞碎，直到肉块被绞成能够通过灌肠漏斗的管道颗粒状。
7.如权利要求6所述的工艺，其特征在于，所述小方块的边长为0.1-1cm。
8.如权利要求7所述的工艺，其特征在于，所述温水的温度为50℃。
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