[发明专利]一种即食型腊肉丝食品及其加工工艺

说明书

本发明一种即食型腊肉丝食品及其加工工艺，属于食品加工领域。目的是提供一种食用方便、健康营养的即食型腊肉丝食品及其加工工艺。该工艺包括以下步骤：将低亚硝酸盐腊肉洗净切成均匀的丝状，与甘草、陈皮、枸杞和白萝卜一同放入水中煮制，煮制45～55min，然后捞出沥干备用；将食用油倒入锅中加热，依次向热油中加入姜末、芝麻和辣椒烫1～2min，然后将带有姜末、芝麻和辣椒的热油淋在腊肉丝上，再加入白砂糖、食盐、鸡精、花椒油和米醋拌匀；然后进行真空包装并杀菌后得到成品。本发明生产的腊肉丝味道鲜美、食用方便，且健康安全。采用低亚硝酸盐腊肉，经过与甘草、陈皮、枸杞和白萝卜共同煮制，可以将腊肉丝中的有害成分清除干净。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食型腊肉丝食品及其加工工艺。

背景技术

腊肉是最有代表性的中国传统肉制品之一，具有悠久的加工历史。它是将原料肉用食盐、硝酸盐、糖以及香料腌制后，再经烘烤、烟熏、晾晒等工艺加工而成的生肉类制品。腊肉具有色泽美观、香味浓郁、耐储藏等特点，由于其加工制作多在腊月间，因此称为腊肉。

随着生活节奏的加快，人们趋于选择食用方便快捷的食品，开袋即食的熟化产品更符合消费者的需求。而目前大多腊肉都需要经过蒸煮及炒制进一步加工才能食用，也不方便携带。此外，腊肉在加工过程中产生的亚硝酸盐等成分不利于食用者的身体健康，制约了腊肉产品的食用和推广。

发明内容

本发明的目的是提供一种食用方便、健康营养的即食型腊肉丝食品及其加工工艺。

为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：一种即食型腊肉丝食品及其加工工艺，包括以下步骤：

1)原料准备：将低亚硝酸盐腊肉洗净切成均匀的丝状，长4～6cm，宽0.8～1.5cm，厚0.4～0.8cm；将腊肉丝与甘草、陈皮、枸杞和白萝卜一同放入水中煮制，按每1kg腊肉丝配甘草20～30g、陈皮8～12g、枸杞10～15g、白萝卜50～80g，煮制45～55min，然后捞出沥干备用；

2)配料准备：按重量计，取白砂糖3～5份、食盐3～5份、姜末4～6份、辣椒2～6份、花椒油2～4份、芝麻10～15份、鸡精1～2份、米醋2～3份和食用油25～35份备用；

3)拌料：将食用油倒入锅中加热，依次向热油中加入姜末、芝麻和辣椒烫1～2min，然后将带有姜末、芝麻和辣椒的热油淋在腊肉丝上，再加入白砂糖、食盐、鸡精、花椒油和米醋拌匀，每1kg腊肉丝加配料120～150g；

4)包装灭菌：将拌好的腊肉丝进行真空包装并灭菌后得到成品，灭菌条件为110℃～120℃，灭菌时间为25～35min。

优选的：所述的腊肉丝煮制时，每1kg腊肉配甘草25g、陈皮10g、枸杞12g和白萝卜60g。

优选的：所述的配料按重量计，由白砂糖4份、食盐4份、姜末5份、辣椒5份、花椒油3份、芝麻12份、鸡精1份、米醋2份和食用油30份组成。

优选的：所述的拌料时每1kg腊肉丝加配料130g。

优选的：所述的低亚硝酸盐腊肉经过以下步骤制成：

a.原料准备：选择新鲜的五花肉，分割成250～450g的长条状，且肉条厚度不超过4cm；

b.配料准备：按重量份计，取桂皮5～8份、丁香1～2份、草果5～8份、薤白18～20份和迷迭香8～10份混合粉碎，然后与茶多酚1～2份混合均匀，制成调料粉；按重量份计，取苹果汁9～12份、圣女果汁3～5份和蜂蜜0.3～0.5份，混合均匀制成酱料；

c.腌制：在每块鲜肉上均匀涂抹盐15～30g、料酒6～8ml、调料粉10～15g，然后在5～10℃条件下腌制5～8d；