[发明专利]一种烤全羊配方

权利要求书

1.一种烤全羊配方，其特征在于：包括以下步骤：

1）备料：

对小羊进行宰杀时去头，蹄，内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口；

2）排酸处理：

将宰杀好的胴体羊肉送入冷却间进行排酸，排酸之后的羊肉浸入冷水中浸泡1-2小时；

3）羊肉入味：

排酸处理后的羊肉放入调料水中浸泡3-4小时，捞出羊肉沥干水分，固定在烤羊架上备用，

所述调料水的组成为：冷水250-300斤、盐1.2-1.5斤、味精0.1-0.15斤、花椒0.015-0.02斤、大料0.015-0.02斤、丁香0.002-0.003斤、香叶0.01-0.02斤、桂皮0.015-0.02斤、姜蒜1.5-2斤、西红柿2-2.3斤、芹菜1-1.5斤；

4）刷脆皮料：

取60-100克蛋黄、面粉220-300克、香油60-80克、茴香25-30克，调成糊状，在步骤3）处理后的羊肉上由内而外均匀涂刷；

5）烤制全羊：

将步骤4）之后的羊肉入炭炉焖烤3个小时即可，鲜美的烤全羊出炉。

2.根据权利要求1所述的一种烤全羊配方，其特征在于，所述步骤3）中的调料水的组成为冷水200斤、盐1.5斤、味精0.15斤、花椒0.02斤、大料0.02斤、丁香0.003斤、香叶0.01斤、桂皮0.015斤、姜蒜2斤、西红柿2斤、芹菜1.5斤。

3.根据权利要求1所述的一种烤全羊配方,其特征在于，所述步骤4）为

取80克蛋黄、面粉250克、香油80克、茴香30克，调成糊状，在步骤3）处理后的羊肉上由内而外均匀涂刷。

4.根据权利要求1所述的一种烤全羊配方，其特征在于，所述步骤1）中的小羊选取生长期在8-10个月，重量为30-40斤的小羊。

5.根据权利要求1所述的一种烤全羊配方，其特征在于，所述步骤5）中炭炉选用果木屑或落叶松木屑为原料。

6.根据权利要求5所述的一种烤全羊配方，其特征在于，所述果木屑或落叶松木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭。