[发明专利]一种烤全羊配方

说明书

技术领域

本发明涉及烤全羊的加工方法领域，特别涉及一种烤全羊配方。

背景技术

对烤全羊，相信大都听说过或看过如今它离我们是越来越近了，已经快成为大众菜了，羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。羊肉的食疗作用：肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。中医认为，羊肉有益肾补虚养肝的作用，尤其适合老年人或者体虚的男人。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细

嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

目前的烤全羊使用亚硝酸盐作为防腐剂，并且传统的烤全羊具有腌制环节，增加了烤全羊的加工时间，提高了成本，降低了肉制品的鲜食度，不利于规模化生产。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种烤全羊配方，以解决现有技术中导致的上述多项缺陷。

为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：一种烤全羊配方，包括以下步骤：

1）备料：

对小羊进行宰杀时去头，蹄，内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口；

2）排酸处理：

将宰杀好的胴体羊肉送入冷却间进行排酸，排酸之后的羊肉浸入冷水中浸泡1-2小时：

3）羊肉入味：

排酸处理后的羊肉放入调料水中浸泡3-4小时，捞出羊肉沥干水分，固定在烤羊架上备用，

所述调料水的组成为：冷水250-300斤、盐1.2-1.5斤、味精0.1-0.15斤、花椒0.015-0.02斤、大料0.015-0.02斤、丁香0.002-0.003斤、香叶0.01-0.02斤、桂皮0.015-0.02斤、姜蒜1.5-2斤、西红柿2-2.3斤、芹菜1-1.5斤；

4）刷脆皮料：

取60-100克蛋黄、面粉220-300克、香油60-80克、茴香25-30克，调成糊状，在步骤3）处理后的羊肉上由内而外均匀涂刷；

5)烤制全羊：

将步骤4）之后的羊肉入炭炉焖烤3个小时即可，鲜美的烤全羊出炉。

优选的，所述步骤3）中的调料水的组成为冷水200斤、盐1.5斤、味精0.15斤、花椒0.02斤、大料0.02斤、丁香0.003斤、香叶0.01斤、桂皮0.015斤、姜蒜2斤、西红柿2斤、芹菜1.5斤。

优选的，所述步骤4）为取80克蛋黄、面粉250克、香油80克、茴香30克，调成糊状，在步骤3）处理后的羊肉上由内而外均匀涂刷。

优选的，所述步骤1）中的小羊选取生长期在8-10个月，重量为30-40斤的小羊。

优选的，所述步骤5）中炭炉选用果木屑或落叶松木屑为原料。

优选的，所述果木屑或落叶松木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭。