[发明专利]血粑麻鸭肉的加工方法

说明书

本发明公开了一种血粑麻鸭肉的加工方法。为了克服现有鸭肉加工技术难以制成具有麻鸭肉天然风味可携带的血粑麻鸭肉制品的不足，本发明将放养的五月龄以上麻鸭，停食12小时宰杀，留置鸭血，除毛净体，所得麻鸭胴体置于2500rmp离心机离心3分钟，于15‑20℃平置12小时,按需切成肉块，蒸30分钟，将鸭血拌入热糯米饭中，揉制成血糍粑，冷却至常温，切成饼状或者条状，与所得蒸鸭肉块混匀，加入所需的香味料，常规炒制，得成品。本发明用于制备血粑麻鸭肉，它能够制成具有麻鸭肉天然风味可携带的血粑麻鸭肉制品，加工工艺生态环保，能够保留麻鸭肉的天然香脆味，肉质自然松软，辅料少，成本低，具有市场独特的麻鸭肉品味。

技术领域

本发明涉及一种主要以湘桂黔渝交接地区的地方良种麻鸭肉、血为原料的鸭肉加工方法，具体为一种血粑麻鸭肉的加工方法。

背景技术

麻鸭是湘黔渝桂交接的侗、苗等少数民族地区的一种优良地方品种，具有觅食力强，适宜放牧，个体适中，肉质香脆，不含脂肪的显著特点，历来为当地待客之上品。

现有放养的麻鸭多用于鲜食、待客；近几年来，随着本地旅游业的兴起，本地麻鸭肉的消费受到青睐，除了鲜食，可携带的麻鸭肉制成品也颇受欢迎。但现有鸭肉加工技术难以适应麻鸭肉的特点，尤其是根据现有技术难以制成具有麻鸭肉天然风味可携带的血粑麻鸭肉制品，而且现有技术加工工艺难以做到生态环保，加工的产品肉质僵硬，辅料多，成本高，难以在市面上形成麻鸭肉的独特品味。

目前尚未见能够较好克服上述不足的文献报道和产品。

发明内容

本发明的目的就是针对上述不足，提供一种血粑麻鸭肉的加工方法，它能够制成具有麻鸭肉天然风味可携带的血粑麻鸭肉制品，加工工艺生态环保，能够保留麻鸭肉的天然香脆味，肉质自然松软，辅料少，成本低，具有市场独特的麻鸭肉品味。

为达到上述目的，本发明的技术方案是，该血粑麻鸭肉的加工方法是：

a. 将放养的五月龄以上麻鸭，停食12小时，于9-12点宰杀，留置鸭血，除毛净体，得鸭血、麻鸭胴体；

b. 将步骤a所得麻鸭胴体置于2500rmp离心机离心3分钟，得离爽胴体；

c.将步骤b所得离爽胴体于15-20℃平置12小时,得平酸胴体；

d.将步骤c所得平酸胴体按需切成肉块，蒸30分钟，得蒸鸭肉块；

e.将步骤a所得鸭血拌入热糯米饭中，揉制成血糍粑，冷却至常温，切成饼状或者条状，与步骤d所得蒸鸭肉块混匀，加入所需的香味料，常规炒制，得成品。

本发明用于制备血粑麻鸭肉，它能够制成具有麻鸭肉天然风味可携带的血粑麻鸭肉制品，加工工艺生态环保，能够保留麻鸭肉的天然香脆味，肉质自然松软，辅料少，成本低，具有市场独特的麻鸭肉品味。

具体实施方式

实施例1

现以分布于湘黔渝桂交接地区的地方良种麻鸭为例，本发明血粑麻鸭肉的加工方法是：

a. 将放养的五月龄以上麻鸭，停食12小时，于9-12点宰杀，留置鸭血，除毛净体，得鸭血、麻鸭胴体；

b. 将步骤a所得麻鸭胴体置于2500rmp离心机离心3分钟，得离爽胴体；

c.将步骤b所得离爽胴体于15-20℃平置12小时,得平酸胴体；

d.将步骤c所得平酸胴体按需切成肉块，蒸30分钟，得蒸鸭肉块；

e.将步骤a所得鸭血拌入热糯米饭中，揉制成血糍粑，冷却至常温，切成饼状或者条状，与步骤d所得蒸鸭肉块混匀，加入所需的香味料，常规炒制，得成品。

本发明可以开袋即食，或者拌入所需香味料食用。