[发明专利]一种芒果口味酸奶的制备工艺在审
| 申请号： | 201611011310.9 | 申请日： | 2016-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN108064946A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 吴慧 | 申请（专利权）人： | 吴慧 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 赵秀斌 |
| 地址： | 225000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芒果 酸奶 芒果汁 白砂糖 鲜牛奶 打浆 制备工艺 牛乳 酶解 接种 冷却 口味 保加利亚乳杆菌 复合 嗜热链球菌 低温条件 流水冲洗 打浆机 固形物 果胶酶 过滤机 温度降 预热 灭菌 剥皮 果梗 后熟 搅匀 均质 去除 保温 发酵 过滤 清洗 送入 清洁 检验 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种芒果口味酸奶的制备工艺，包括以下步骤，其特征在于：
(1)将芒果进行挑选、清洗、剥皮和去除果梗等不可食部分后，用清洁的流水冲洗；
(2)将芒果温度降到30℃，送入打浆机进行打浆，打浆后加入果胶酶，在温度为30℃条件下保温1-2h进行酶解；
(3)将酶解后的芒果汁采用过滤机过滤，除去固形物，滤液在温度为0～2℃的低温条件下静置12-24h，获得芒果汁用；
(4)取鲜牛奶和白砂糖，将鲜牛奶和白砂糖搅拌，进行预热，然后加入步骤(3)中的芒果汁，继续搅拌，然后均质、灭菌和冷却，得到复合牛乳；
(5)将复合牛乳进行接种，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，进行充分搅拌，保证混合搅匀，将接种后的酸奶进行发酵、冷却、后熟得到成品，最后进行检验。
2.根据权利要求1所述的一种芒果口味酸奶的制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)中的均质压力为12-17MPa。
3.根据权利要求2所述的一种芒果口味酸奶的制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)的灭菌时间为20-30分钟，灭菌温度为70℃-80℃。
4.根据权利要求3所述的一种芒果口味酸奶的制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)的发酵为避光发酵，温度为40-50℃,发酵时间6-10h。
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