[发明专利]一种芒果口味酸奶的制备工艺

说明书

本发明涉及一种芒果口味酸奶的制备工艺，包括以下步骤，(1)将芒果进行挑选、清洗、剥皮和去除果梗等不可食部分后，用清洁的流水冲洗；(2)将芒果温度降到30℃，送入打浆机进行打浆，打浆后加入果胶酶，在温度为30℃条件下保温1‑2h进行酶解；(3)将酶解后的芒果汁采用过滤机过滤，除去固形物，滤液在温度为0～2℃的低温条件下静置12‑24h，获得芒果汁用；(4)取鲜牛奶和白砂糖，将鲜牛奶和白砂糖搅拌，进行预热，然后加入步骤(3)中的芒果汁，继续搅拌，然后均质、灭菌和冷却，得到复合牛乳；(5)将复合牛乳进行接种，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，进行充分搅拌，保证混合搅匀，将接种后的酸奶进行发酵、冷却、后熟得到成品，最后进行检验。

技术领域

本发明涉及食品加工方法技术领域，尤其涉及一种芒果口味酸奶的制备工艺。

背景技术

酸奶又称发酵乳，而以80％以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，称为风味发酵乳。据国外调查，酸奶的消费以健康和嗜好为两大发展方向，而目前中国人则以健康为关注重点，芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜，含有丰富的糖、维生素和蛋白质，而且芒果含有人体必需的微量元素，硒、钙、磷、钾、铁等含量也很高，现有的酸奶加工工艺产生的蛋白质含量比较低，不能满足人们的营养需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种芒果口味酸奶的制备工艺，解决现有技术中，酸奶的蛋白质含量较低，不能满足人民的营养需求的技术问题。

本发明解决技术问题的技术方案是：一种芒果口味酸奶的制备工艺，包括以下步骤：

(1)将芒果进行挑选、清洗、剥皮和去除果梗等不可食部分后，用清洁的流水冲洗；

(2)将芒果温度降到30℃，送入打浆机进行打浆，打浆后加入果胶酶，在温度为30℃条件下保温1-2h进行酶解；

(3)将酶解后的芒果汁采用过滤机过滤，除去固形物，滤液在温度为0～2℃的低温条件下静置12-24h，获得芒果汁用；

(4)取鲜牛奶和白砂糖，将鲜牛奶和白砂糖搅拌，进行预热，然后加入步骤(3)中的芒果汁，继续搅拌，然后均质、灭菌和冷却，得到复合牛乳；

(5)将复合牛乳进行接种，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，进行充分搅拌，保证混合搅匀，将接种后的酸奶进行发酵、冷却、后熟得到成品，最后进行检验。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步地，所述步骤(4)中的均质压力为12-17MPa。

进一步地，所述步骤(4)的灭菌时间为20-30分钟，灭菌温度为70℃-80℃。

进一步地，所述步骤(5)的发酵为避光发酵，温度为40-50℃,发酵时间6-10h。

本发明的有益效果：

本发明加入芒果，通过加入的芒果，提高酸奶的营养价值，本发明在接种阶段加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以此提高产品的蛋白质含量。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

本发明解决技术问题的技术方案是：

实施例1：

一种芒果口味酸奶的制备工艺，包括以下步骤：

(1)将芒果进行挑选、清洗、剥皮和去除果梗等不可食部分后，用清洁的流水冲洗；