[发明专利]一种柑橘发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种制备柑橘发酵饮料的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

S1：将柑橘汁与果胶酶接触混合后澄清2-4h过滤获得柑橘原料汁；对麦芽进行煮出糖化获得麦芽原料汁；

S2：将所述柑橘原料汁与所述麦芽原料汁按照1：0.5-1.5的重量比混合后接入酵母，在24-28℃下进行主发酵2-4天获得主发酵液；

S3：将所述主发酵液在3-6℃下进行次级发酵5-20天获得次级发酵液，对所述次级发酵液进行澄清过滤获得发酵滤液。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述方法还包括调节主发酵液的糖度至5-8度，pH至4.8-5.2后进行次级发酵。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，以100重量份的柑橘汁为基准，果胶酶的用量为600-5000U。

4.根据权利要求3所述的方法，其中，煮出糖化的步骤包括：

将麦芽充分润湿后粉碎获得粉碎后颗粒，调整粉碎后颗粒的粗细比为1:2.5-3得到麦芽颗粒，将麦芽颗粒与50-54℃的热水混合后保温60-80min，然后再在65-68℃下保温70-90min，保温结束后加热煮沸80-100min获得麦芽原料汁。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述麦芽颗粒与热水的质量比为1：3-5。

6.根据权利要求5所述的方法，其中，以100重量份的柑橘原料汁为基准，酵母的添加量为0.3-0.6重量份，每克酵母中的活菌数为1-2×109个。

7.根据权利要求1、2、5或6所述的方法，其中，步骤S1还包括将柑橘汁与果胶酶接触混合后加入抗氧化剂，以100重量份的柑橘汁为基准，所述抗氧化剂的用量为0.01-0.04重量份。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，所述抗氧化剂为焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、Vb-Na、维生素E、维生素C和β-胡萝卜素中的至少一种。

9.一种柑橘发酵饮料，其特征在于，该柑橘发酵饮料是由权利要求1-8中任意一项所述的方法制备得到的。

10.根据权利要求9所述的柑橘发酵饮料，其中，该饮料的酒精度为0.2-0.5％。