[发明专利]一种野生甜茶及其揉捻、加工方法在审
| 申请号： | 201611014727.0 | 申请日： | 2016-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN108064981A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 杨秀龙;付辉灿;申东;陈艳 | 申请（专利权）人： | 贵州湄潭林圣茶业有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 563000 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 揉捻 加压 野生甜茶 轻压 轻揉 萎凋 加工 采集 茶叶 均匀摊放 一芽一叶 粘性物质 混合物 苦涩味 酶活性 失重率 拼配 揉合 甜茶 保证 | ||
1.一种野生甜茶的揉捻方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.原料的拼配：采集一芽一叶和一芽二叶的混合物作为原料；其中，春茶时期，原料中一芽一叶和一芽二叶的重量配比是3∶7；夏茶时期，原料中一芽一叶和一芽二叶的重量配比是4∶6；秋茶时期，原料中一芽一叶和一芽二叶的重量配比是3.5∶6.5；
b.萎凋：将步骤a中采集到的原料均匀摊放，并进行萎凋处理，控制原料的失重率在35％～45％；
c.不加压轻揉：将经过步骤b的原料轻揉25～35分钟；
d.加压揉捻：将经过步骤c的原料加压揉捻15～25分钟；
e.轻压揉捻：对经过步骤d的原料进行25～35分钟的轻压揉捻处理。
2.根据权利要求1所述的野生甜茶的揉捻方法，其特征在于，在步骤b中，控制原料的最佳失重率为40％。
3.根据权利要求1所述的野生甜茶的揉捻方法，其特征在于，在步骤c中，将原料轻揉的最佳时间为30分钟。
4.根据权利要求1所述的野生甜茶的揉捻方法，其特征在于，在步骤d中，将原料加压揉捻的最佳时间为20分钟。
5.根据权利要求1所述的野生甜茶的揉捻方法，其特征在于，在步骤e中，对原料进行轻压揉捻处理的最佳时间为30分钟。
6.一种野生甜茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料的拼配：采集一芽一叶和一芽二叶的混合物作为原料；其中，春茶时期，原料中一芽一叶和一芽二叶的重量配比是3∶7；夏茶时期，原料中一芽一叶和一芽二叶的重量配比是4∶6；秋茶时期，原料中一芽一叶和一芽二叶的重量配比是3.5∶6.5；
(2)萎凋：将步骤(1)中准备好的原料均匀摊放，并进行萎凋处理，控制原料的失重率在35％～45％，得到萎凋叶；
(3)揉捻：将萎凋叶轻揉25～35分钟，然后加压揉捻15～25分钟，再轻压揉捻25～35分钟，得到揉捻叶；
(4)烘干：将揉捻叶投入烘焙机中烘干，得到含水率是4～6％的成品。
7.根据权利要求6所述的野生甜茶的加工方法，其特征在于，步骤(4)具体包括：S1.将揉捻叶摊放，摊叶厚度在3cm～4cm，并放入80℃～85℃的烘焙机中烘干12～14分钟；S2.调节烘焙机的温度为70℃～79℃，继续烘干20～22分钟；S3.调节烘焙机的温度为60℃～69℃，烘干10～12分钟，得到含水率4～6％的成品。
8.一种野生甜茶，其特征在于，所述野生甜茶经过权利要求6～7任意一项所述的野生甜茶的加工方法制得。
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