[发明专利]一种野生甜茶及其揉捻、加工方法

说明书

本发明公开了一种野生甜茶及其揉捻、加工方法，所述揉捻方法包括：a.原料的拼配：采集一芽一叶和一芽二叶的混合物作为原料；b.萎凋：将步骤a中采集到的原料均匀摊放，并进行萎凋处理，控制原料的失重率在35％～45％；c.不加压轻揉：将经过步骤b的原料轻揉25～35分钟；d.加压揉捻：将经过步骤c的原料加压揉捻15～25分钟；e.轻压揉捻：对经过步骤d的原料进行25～35分钟的轻压揉捻处理。本发明采用三步揉捻法，通过不加压揉捻、加压揉捻和轻压揉捻的处理以及加工时间的控制，使茶叶的酶活性与甜茶的粘性物质均匀揉合，不仅能减轻茶的苦涩味，还能让茶叶更加紧条，保证了野生甜茶的品质。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，更具体的说是涉及一种野生甜茶及其揉捻、加工方法。

背景技术

野生甜茶除具备普通绿茶的功效外，同时还具有防治心血管疾病、预防中风、防癌作用、预防牙齿疾病等药效。据广西技术监督局分析测试研究中心等单位的测试结果证实：野生甜茶中富含18种氨基酸，每100克干品含氨基酸总量331.54毫克，此外，还包括钙、锌、锗、硒、钾、镁、磷、铁、钠、铜、铬、锶、锂等多种元素，不含砷铝等有毒物质，不含会产生头晕、心跳加速、心悸、焦虑易怒、心理不适、干扰睡眠、等副作用的咖啡因。

由于茶叶中的茶多酚含量比较高，若制作工艺不当，茶叶的苦味较重，极易影响茶叶的口感，导致茶叶品质降低。

因此，如何保证茶叶的品质是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种野生甜茶及其揉捻、加工方法，本发明采用的原料的采集和拼配方法，从原料的源头上保证了茶的品质，加工时采用的三步揉捻法操作简单，能够保证野生甜茶的品质和口感。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种野生甜茶的揉捻方法，包括以下步骤：

a.原料的拼配：采集一芽一叶和一芽二叶的混合物作为原料；其中，春茶时期，原料中一芽一叶和一芽二叶的重量配比是3∶7；夏茶时期，原料中一芽一叶和一芽二叶的重量配比是4∶6；秋茶时期，原料中一芽一叶和一芽二叶的重量配比是3.5∶6.5；

b.萎凋：将步骤a中采集到的原料均匀摊放，并进行萎凋处理，控制原料的失重率在35％～45％；

c.不加压轻揉：将经过步骤b的原料轻揉25～35分钟；

d.加压揉捻：将经过步骤c的原料加压揉捻15～25分钟；

e.轻压揉捻：对经过步骤d的原料进行25～35分钟的轻压揉捻处理。

可选的，在步骤b中，控制原料的最佳失重率为40％。

可选的，在步骤c中，将原料轻揉的最佳时间为30分钟。

可选的，在步骤d中，将原料加压揉捻的最佳时间为20分钟。

可选的，在步骤e中，对原料进行轻压揉捻处理的最佳时间为30分钟。

一种野生甜茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料的拼配：采集一芽一叶和一芽二叶的混合物作为原料；其中，春茶时期，原料中一芽一叶和一芽二叶的重量配比是3∶7；夏茶时期，原料中一芽一叶和一芽二叶的重量配比是4∶6；秋茶时期，原料中一芽一叶和一芽二叶的重量配比是3.5∶6.5；

(2)萎凋：将步骤(1)中准备好的原料均匀摊放，并进行萎凋处理，控制原料的失重率在35％～45％，得到萎凋叶；

(3)揉捻：将萎凋叶轻揉25～35分钟，然后加压揉捻15～25分钟，再轻压揉捻25～35分钟，得到揉捻叶；

(4)烘干：将揉捻叶投入烘焙机中烘干，得到含水率是4～6％的成品。