[发明专利]降三高米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用品技术领域，具体涉及一种降三高米粉及其制备方法。

背景技术

米粉是我国南方人民非常喜爱的大众化食品，犹如小麦产区的面条。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。人们在长期的生产实践中，积累了丰富的实践经验，虽然衍生出各种不同的工艺，制造出不少有地方特色的米粉条，但传统米粉依然占据着主要市场，传统米粉的制备工艺一般分为：大米去石精碾，清新，浸泡，粉碎或磨浆，蒸粉，挤粿和榨条，冷却和松丝，蒸煮，切条和成型，干燥，计量与包装。

传统米粉多以单一的大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等流程，并且大多都是以小作坊式生产，技术薄弱，造成传统米粉营养单一，口感不佳。随着人们的生活水平越来越好，人们也就越来越追求营养全面、健康保健的食品，目前现有的米粉的配方简单，口味偏差，保健功能欠佳。

发明内容

本发明的目的是提供降三高米粉及其制备方法，本制作方法简单，各原料合理组合，相辅相成，制作出来的米粉营养成分均衡全面、口感风味独特，还具有降三高的功效。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种降三高米粉，由大米、薏米、紫米、石斛粉、黄秋葵提取液、月见草提取液、苦瓜汁制备而成，按照重量份计为：大米150-300份、薏米50-80份、紫米20-50份、石斛粉1-5份、黄秋葵提取液1-5份、月见草提取液1-5份及苦瓜汁1-10份。

进一步地，由大米、薏米、紫米、石斛粉、黄秋葵提取液、月见草提取液、苦瓜汁制备而成，按照重量份计为：大米200份、薏米60份、紫米40份、石斛粉3份、黄秋葵提取液2份、月见草提取液2份及苦瓜汁8份。

进一步地，所述石斛粉的粒径为40-60目。

进一步地，所述黄秋葵提取液的制备方法为：将黄秋葵洗净切片，加水进行浸提1-2次，每次浸提温度为80-95℃，时间15-30min，再将浸提液混合，即得所述黄秋葵提取液。

进一步地，所述月见草提取液的制备方法为：将月见草洗净切片，加水进行浸提1-2次，每次浸提温度为80-95℃，时间15-30min，再将浸提液混合，即得所述月见草提取液。

进一步地，所述苦瓜汁的制备方法为：将苦瓜清洗干净，切成块，放入料理机打成汁，得到所述苦瓜汁。

本发明还提供了所述的降三高米粉的制备方法，由以下步骤组成：

（1）淘米：将大米、薏米及紫米进行淘洗，去除杂质；

（2）浸米：将步骤（1）淘好的米浸泡6-8h，中间结合洗米并换水1次；

（3）磨浆：将步骤（2）浸好的米进行磨浆，然后真空脱水，得到粉末状物料；

（4）和粉：将步骤（3）得到的粉末状物料、石斛粉、黄秋葵提取液、月见草提取液及苦瓜汁放入搅拌机内搅拌15-25min，得到混合物料；

（5）压丝，将步骤（4）得到的混合物料利用压丝机进行压丝成型，得成型的米粉；

（6）蒸焗，将步骤（5）得到的米粉放置焗房内，密封焗房，1.5-3h后往焗房通入蒸汽，通入蒸汽的时间为20-30min，然后继续密封焗房8-10h，得到蒸焗后的米粉；

（7）烘干，将经过步骤（6）蒸焗后的米粉放置烤房，通冷风，1.5-2h后将烤房升温至35-40℃，烘烤2-4h后将烤房升温至40-45℃，经过7-9h烘干，冷却至室温，即得成品。

进一步地，在步骤（3），所述粉末状物料的粒径为40-60目。

薏米性凉，味甘淡，入脾、胃、肺经。薏米的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。薏米具有抗癌降压、利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用，适用于高血压、高血糖等症。

石斛粉味甘，性微寒、入胃、肾经；滋阴清热、润肺养胃、强筋健骨；主治热病伤津、口干烦渴、胃痛干呕、咳嗽少痰等症。