[发明专利]一种蕨菜保健调味粉

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜深加工领域，具体涉及一种蕨菜保健调味粉。

背景技术

蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久。蕨菜有延年益寿的食疗功效。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，此外还含有18种氨基酸等。然而随着人们进一步的研究发现，蕨菜是一种具有致癌能力的植物，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。其致癌风险使得人们对其望而却步，怎样降低蕨菜中致癌物的含量，使得人们放心使用成为当前需要解决的技术难题。

发明内容

为了解决当前存在的问题，本发明提供了一种蕨菜保健调味粉，在制作过程中大大减少了蕨菜中原蕨苷的含量，将致癌风险降低至可以忽落不计，使得蕨菜的营养价值得到充分利用。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种蕨菜保健调味粉，由以下重量份的原料制成：蕨菜40-45份、碱蓬8-10份、葛根4-6份、马齿苋3.5-4.5份、姜3-5份、陈皮2-4份、黄芪2.5-3.0份、罗布麻1.5-2.0份、蟾蜍草1-2份、夏枯草1-1.5份、丁香酒15-20份、苹果醋9-12份、酵母提取物0.8-1.2份，其制备方法包括以下步骤：

（1）选取粗壮、无虫蛀、长度在25-40厘米的新鲜蕨菜作为主料，切去老根，清洗干净，在通风干燥处晾晒2-3天，既可以保持原有的风味又可以防止变质，再加开水汆烫5-7分钟，加水量以沒过蕨菜为准，主要为了降低原蕨苷的含量；

（2）选取干净的陶瓷罐，将汆烫的蕨菜平铺在罐中，每铺2-3厘米，加入一定量碱蓬、罗布麻、黄芪、葛根、姜、陈皮、马齿苋、蟾蜍草、夏枯草、丁香酒、苹果醋，加入量根据铺设的层数来均分，罐口放2-3块适当大小的石头，密封3-5天，使用丁香酒和苹果醋腌制的效果：可矫味增香，达到非常好的食用风味，含有的丁香油可以吸附蕨菜中的致癌物质，果胶可以抑制人体对原蕨苷和其他铅、镍、钴等重金属离子的吸收，能够有效的排出体内毒素；

（3）取出腌制好的蕨菜、碱蓬、葛根、马齿苋、姜、陈皮、黄芪、罗布麻、蟾蜍草、夏枯草，用清水冲洗干净，在60-65℃下烘干，粉碎至150-180目细度，加入酵母提取物，混合均匀，经冷冻干燥、灭菌包装，即得成品。

作为对上述方案的进一步描述，在步骤（1）汆烫使用的开水中，加入了新榨取的芦荟汁，富含芦荟大黄素，可以收缩蕨菜细胞，使其吸收多种碳水化合物以及氨基酸、维生素、矿物质等成分，含的多糖和多种维生素对人体皮肤有良好的营养、滋润、增白作用，加入量为每1升开水加入3-5克，汆烫过程中每隔1分钟翻动一次，使得受热均匀。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）中，所述碱蓬、葛根、马齿苋、姜均为新鲜状态，作用更加温和，适合各种人群，不伤脾胃，只经过清洗处理，陈皮、黄芪、罗布麻、蟾蜍草、夏枯草为市场上销售的中药制品。

作为对上述方案的进一步描述，所述丁香酒的制作方法为：取干制丁香花花瓣30-50克，绞股蓝10-12克，加入到1千克的42-45度特曲酒中泡制，不会影响丁香的功效，密封7-9天，取出过滤，除去杂质即得，该丁香酒不仅起到增味增香的作用，还可以提高细胞免疫力，既有防止正常细胞癌变，又有促使癌细胞逐渐恢复正常的功效。

本发明的有益效果：本发明的蕨菜保健调味粉以新鲜蕨菜作为主料，使用的辅料不仅具有使调味粉味道鲜美的作用，还富含多重营养元素以及抗癌物质，在制作过程中大大减少了蕨菜中原蕨苷的含量，在合理食用范围内，将致癌风险降低至可以忽落不计，使得蕨菜的营养价值得到充分利用，并且本发明制得的蕨菜保健调味粉不仅可以调味，提高菜肴的口感，还可以冲饮，方便了人们对健康的需求，长期使用，可以修复人体肺功能，对哮喘有很好的治疗效果。

具体实施方式

实施例1

一种蕨菜保健调味粉，由以下重量份的原料制成：蕨菜40份、碱蓬8份、葛根4份、马齿苋3.5份、姜3份、陈皮2份、黄芪2.5份、罗布麻1.5份、蟾蜍草1份、夏枯草1份、丁香酒15份、苹果醋9份、酵母提取物0.8份，其制备方法包括以下步骤：

（1）选取粗壮、无虫蛀、长度在25-40厘米的新鲜蕨菜作为主料，切去老根，清洗干净，在通风干燥处晾晒2天，既可以保持原有的风味又可以防止变质，再加开水汆烫5分钟，加水量以沒过蕨菜为准，主要为了降低原蕨苷的含量；