[发明专利]一种营养保健玫瑰石榴汤圆

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种营养保健玫瑰石榴汤圆。

背景技术

速冻汤圆作为中国的传统食品，以其方便卫生、 四季皆宜等特点，深受消费者信赖，但由于汤圆在规模化、产业化的生产过程中，其核心原料糯米粉筋力不足，导致速冻后的汤圆有明显裂纹、脱粉的现象，汤圆烹煮时混汤，严重影响汤圆的质量，传统汤圆主要通过调节馅料来达到口味多元化，在面皮上通常是用糯米粉和水制成，营养价值低、味道单一；石榴果实营养价值较高，含大量的有机酸、糖类、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、钾等矿物质，具有清热、解毒、平肝、补血、活血和止泻的功效；因此，将石榴运用到汤圆制作上，必定能提供汤圆的营养和口感。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健玫瑰石榴汤圆。

本发明通过以下技术方案实现：

一种营养保健玫瑰石榴汤圆，由以下重量份的原料制成：面皮：石榴130~140份、糯米粉90~100份、新鲜卷心菜44~48份、新鲜玫瑰14~16份、新鲜水芹菜25~27份、赤藓糖醇0.8~0.9份、抗坏血酸0.23~0.27份、天花粉提取物0.57~0.61份、向日葵提取物0.43~0.47份、橙皮2.4~2.8份、白薇1.1~1.3份、大青木1.7~2.1份、杜仲叶1.6~1.8份；馅料：石榴44~46份、红糖13~15份、洋槐蜜4~5份、新鲜山楂16~18份、核桃仁9~10份、DL-苹果酸钠0.21~0.23份、熊果酸0.27~0.29份。

作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰石榴汤圆的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）面皮的制备

A、将石榴去皮洗净，与洗净后的新鲜卷心菜、新鲜玫瑰和新鲜水芹菜混合打浆，加入赤藓糖醇和抗坏血酸混合搅拌均匀，置入温度为36~38℃的发酵箱密闭发酵56~60h，取出，置入温度为-11~-9℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为8.4%~8.8%，备用；

B、将橙皮、白薇、大青木和杜仲叶混合粉碎，加水大火煮沸，文火熬煮52~56min，过滤，取煎煮液，室温自然冷却，喷雾干燥至含水量为8.4%~8.8%，得中药提取物，备用；

C、将糯米粉、步骤（1）的备用原料、中药提取物、天花粉提取物和向日葵提取物投入和面机混合搅拌均匀，加水搅拌，得面皮；

（2）馅料的制备

将石榴去皮洗净，与洗净去核后的新鲜山楂一起投入打浆机打浆，得果浆；将果浆投入到重量为其重量4.2~4.6倍量的水中大火煮沸并不断搅拌，加入红糖和洋槐蜜继续文火熬煮并不断搅拌至含水量为66%~68%，加入DL-苹果酸钠、熊果酸和粉碎文火炒制8~9min的核桃仁混合搅拌均匀，得馅料；

（3）面皮包馅料加工

将面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮和馅料重量比为1:0.42~0.46进行包馅制作，得成型汤圆，置入温度为-19~-17℃的冷冻箱冷冻34~36min，包装，得营养保健玫瑰石榴汤圆。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的橙皮、白薇、大青木和杜仲叶的含量均以干重重量计。

本发明的有益效果：本发明提供的一种营养保健玫瑰石榴汤圆，烹煮时不会混汤、不会相互粘连、不会破裂，口感细腻柔和、有嚼劲、不黏牙、酸甜适口，果香花香清新浓郁和谐，对火气旺盛、高血脂、长期胃胀的患者有显著的治疗效果；面皮中的有效成分相互作用，能有效促进人体新陈代谢、促进血液循环、疏肝理气、清热解毒降火、增强人体免疫力。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种营养保健玫瑰石榴汤圆，由以下重量份的原料制成：面皮：石榴130份、糯米粉90份、新鲜卷心菜44份、新鲜玫瑰14份、新鲜水芹菜25份、赤藓糖醇0.8份、抗坏血酸0.23份、天花粉提取物0.57份、向日葵提取物0.43份、橙皮2.4份、白薇1.1份、大青木1.7份、杜仲叶1.6份；馅料：石榴44份、红糖13份、洋槐蜜4份、新鲜山楂16份、核桃仁9份、DL-苹果酸钠0.21份、熊果酸0.27份。

作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰石榴汤圆的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）面皮的制备

A、将石榴去皮洗净，与洗净后的新鲜卷心菜、新鲜玫瑰和新鲜水芹菜混合打浆，加入赤藓糖醇和抗坏血酸混合搅拌均匀，置入温度为36℃的发酵箱密闭发酵56h，取出，置入温度为-11℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为8.4%，备用；