[发明专利]一种风干香肠制品及其制备方法

权利要求书

1.一种风干香肠制品的制备方法，其特征在于，使用不分泌氨基酸脱羧酶的植物乳酸杆菌对原料肉进行发酵。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述植物乳酸杆菌相对于原料肉的添加量为10³-10⁵cfu/g。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述植物乳酸杆菌相对于原料肉的添加量为1*10⁴cfu/g～9*10⁴cfu/g。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于，

所述发酵是在恒温恒湿的环境中发酵，其中，湿度为80％-90％，温度为20℃-30℃，优选地，湿度为86％，温度为25℃；

和/或，发酵时间为1d-2d，优选为1.5d。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法，其特征在于，

所述方法还包括风干步骤；所述风干是在恒温恒湿的环境中风干，其中，风干湿度为60％-80％，风干温度为10℃-15℃，优选地，风干湿度为75％，风干温度为14℃；

和/或，风干时间为10d-15d，优选为12d。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述原料肉为猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉中的一种或多种，优选为猪肉，进一步优选为猪四号肉和/或猪背脂。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述方法中还包括向原料肉中加入辅料，辅料选自食盐、糖、葡萄糖、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、酱油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、姜粉中的一种或多种，优选为食盐、糖、葡萄糖、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠中的一种或多种。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的制备方法，其特征在于，以猪肉为原料肉，将其与辅料和不分泌氨基酸脱羧酶的植物乳酸杆菌混合，在湿度为80％-90％和温度为20℃-30℃的环境中发酵，然后在湿度为60％-80％和温度为10℃-15℃的环境中风干即得；其中，所述植物乳酸杆菌相对于原料肉的添加量为10³-10⁵cfu/g。

9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，原料肉为重量比为4:1-9:1的猪四号肉和猪背脂；辅料为食盐、糖、葡萄糖、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠和酱油。

10.利用权利要求1-9中任一项所述的制备方法制备得到的风干香肠制品。