[发明专利]一种测定凝乳析水收缩性的方法

权利要求书

1.一种测定凝乳析水收缩性的装置，由铁架台、漏斗和漏网组成；

所述漏网嵌套在所述漏斗中；

所述漏斗固定在所述铁架台上。

2.根据权利要求1所述的装置，其特征在于：所述漏斗为短颈漏斗；

漏网为内径为85mm的不锈钢漏网。

3.一种测定凝乳的析水收缩速率常数的方法，包括如下步骤：

将待测凝乳置于权利要求1所述装置的漏网中，记录乳清在时间t内由所述漏斗中析出的体积，记为V；根据所述V和时间t，拟合得到如下公式I，即由所述公式I得到所述待测凝乳在t时刻的析水收缩速率常数k；

V＝V∞×(1-e-kt) 公式I

所述公式I中，V是t时刻析出的乳清体积，单位为mL；

V∞为理想状态下所述待测凝乳析水后的乳清体积，单位为mL；

k为析水收缩速率常数，单位为min-1。

4.一种测定凝乳的析水收缩率的方法，包括如下步骤：

将待测凝乳置于权利要求1所述装置的漏网中，记录乳清在时间t内由所述漏斗中析出的体积，记为V；并记录所述待测凝乳的初始体积，记为V总；按照如下公式II计算得到所述待测凝乳在t时刻的析水收缩率：

所述公式II中，V为t时刻乳清析出的体积，单位为mL；

V总为所述待测凝乳的初始体积，单位为mL。

5.一种测定凝乳的干物质损失率的方法，包括如下步骤：

将待测凝乳置于权利要求1所述装置的漏网中，收集在时间t内由所述漏斗中析出的乳清，测定所述乳清中干物质的质量，记为m清；并记录所述待测凝乳中干物质的质量，记为m；按照如下公式II计算得到所述待测凝乳在t时刻的干物质损失率：

所述公式III中，m清为t时刻析出的乳清中干物质的质量，单位为g；

m为待测凝乳中干物质的质量，单位为g。

6.一种测定凝乳的析水收缩性的方法，包括权利要求3-5的步骤。