[发明专利]一种活菌风味水饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种活菌风味水饮料，其特征在于，所述活菌风味水饮料的原料包括凝结芽孢杆菌菌粉,该活菌风味水饮料中凝结芽孢杆菌活菌数不低于1×106cfu/mL。

2.根据权利要求1所述的活菌风味水饮料，其特征在于，所述活菌风味水饮料的原料还包括甜味剂、浓缩果汁、酸度调节剂、食品营养强化剂和香精中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的活菌风味水饮料，其特征在于，所述活菌风味水饮料的原料包括：甜味剂5.5％-9.0％，浓缩果汁0.15％-0.25％，酸度调节剂0.06％-0.33％，食品营养强化剂0.015％-0.025％，凝结芽孢杆菌菌粉0.02％-0.03％，余量为RO水。

4.根据权利要求2所述的活菌风味水饮料，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、结晶果糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜和甜蜜素中的一种或多种。

5.根据权利要求2所述的活菌风味水饮料，其特征在于，所述浓缩果汁包括苹果汁、橙汁、柠檬汁、柚子汁、桃汁、梨汁、草莓汁、蓝莓汁、葡萄汁、芒果汁和西瓜汁中的一种或多种。

6.根据权利要求2所述的活菌风味水饮料，其特征在于，所述酸度调节剂包括乳酸、柠檬酸和柠檬酸钠中的一种或多种。

7.根据权利要求2所述的活菌风味水饮料，其特征在于，所述食品营养强化剂包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、烟酸、叶酸、镁、锌、硒、牛磺酸和肌醇中的一种或多种。

8.一种如权利要求1-7任一所述的活菌风味水饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括：

(1)将RO水加热至45-50℃，依次加入甜味剂、浓缩果汁、食品营养强化剂，搅拌溶解均匀；

(2)加入酸度调节剂调酸，将终点pH控制在3.1-4.0；

(3)在95±2℃/300s条件下进行杀菌；

(4)冷却至25℃，无菌条件下加入凝结芽孢杆菌菌粉，高速搅拌至菌粉充分溶解。

(5)无菌灌装。