[发明专利]一种活菌风味水饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种活菌风味水饮料及其制备方法。该活菌风味水饮料的原料包括凝结芽孢杆菌菌粉，且活菌风味水饮料中凝结芽孢杆菌活菌数不低于1×106cfu/mL。产品具有调节肠道菌群平衡、促进消化等功效，同时也解决了发酵乳制品需要冷链运输及低温贮存所带来成本较高的问题。

技术领域

本发明涉及饮料领域。更具体地，涉及一种活菌风味水饮料及其制备方法。

背景技术

风味水是一类介于饮用水、果汁饮料和功能饮料之间的产品，这类饮料配方基本以水为主，加入白砂糖或甜味剂、浓缩果汁、酸度调节剂、食品营养强化剂如维生素、微量矿物质等一种或几种调制而成，颜色近乎于半透明，比水更有味道，比果汁的热量低，喝起来更爽快。

目前市场上也有含乳酸菌的风味水饮料，但是这些饮料制品多数是死菌型，一般是在风味水配方的基础上加入经乳酸菌发酵的乳清发酵液混合后杀菌制成。即使产品最终不经过杀菌，但要保持风味水外观透明、澄清的状态，乳酸菌发酵液需要通过糖液进行高倍稀释，所以即使在低温存储保质期内，也难以保证产品中的活菌数达到功能性标准。总之市售乳酸菌风味水虽然具有清爽、解渴及类似酸奶的发酵风味，但其含有的是经高温灭活的益生菌或活菌数未达到功能性标准，无法发挥菌株的功效。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种活菌风味水饮料。该饮料制品不仅口感清爽，而且可在常温条件下长时间贮存，同时含有的凝结芽孢杆菌活菌数≥1×106cfu/mL，产品具有调节肠道菌群平衡、促进消化等功效，同时也解决了发酵乳制品需要冷链运输及低温贮存所带来成本较高的问题。

本发明的另一个目的是提供一种活菌风味水饮料的制备方法，该方法工艺简单，采取一次配料工艺，无需发酵步骤。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种活菌风味水饮料，所述活菌风味水饮料的原料包括凝结芽孢杆菌菌粉,该活菌风味水饮料中凝结芽孢杆菌活菌数不低于1×106cfu/mL。

本发明所用的乳酸菌为凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)，国家卫计委已于2016年6月8日将凝结芽孢杆菌列入《可用于食品的菌种名单》。该菌株是一种新型芽孢益生菌，其即具有乳酸菌的产乳酸特性，又具有芽孢杆菌丰富的酶系统及抗逆性强、耐酸、耐高温、耐胆盐、稳定的储存特性。该菌体可顺利通过消化系统，进入肠道中萌发并繁殖。凝结芽孢杆菌为兼性厌氧菌，进入肠道后会消耗游离氧，并进行肠道繁殖，有利于厌氧微生物乳酸菌和双歧杆菌的生长，从而调节肠道内微生态的菌群平衡，提高机体免疫和抗病能力，减少肠道疾病的发生；凝结芽孢杆菌在肠道内繁殖会分泌淀粉酶和蛋白酶，帮助对营养物质的消化和吸收；其产生的维生素、氨基酸、短链脂肪酸等物质能增加小肠蠕动速度，改善肠道消化功能；另外凝结芽孢杆菌在代谢过程中能产生抑菌物质-凝结素，因此对胃肠道炎症有一定治疗作用。

进一步地，本发明所述活菌风味水饮料的原料包括甜味剂、浓缩果汁、酸度调节剂、食品营养强化剂、食用香精在内的任一添加剂，或这些添加剂的任一组合。

在本发明的一个具体实施方案中，所述活菌风味水饮料的原料包括：甜味剂5.5％-9.0％，浓缩果汁0.15％-0.25％，酸度调节剂0.06％-0.33％，食品营养强化剂0.015％-0.025％，凝结芽孢杆菌菌粉0.02％-0.03％，余量为RO水。

其中，所述甜味剂是为了进一步调节产品的风味和口感，包括白砂糖、结晶果糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜和甜蜜素中的一种或多种。

所述浓缩果汁包括苹果汁、橙汁、柠檬汁、柚子汁、桃汁、梨汁、草莓汁、蓝莓汁、葡萄汁、芒果汁和西瓜汁中的一种或多种。

所述酸度调节剂包括乳酸、柠檬酸和柠檬酸钠中的一种或多种。