[发明专利]一种富含异硫氰酸酯的蔬菜调味粉及其生产方法

权利要求书

1.一种富含异硫氰酸酯的蔬菜调味粉，其包含十字花科植物的成熟蔬菜粉和其芽苗菜粉，其中所述十字花科植物的成熟蔬菜粉与其芽苗菜粉的重量比为1:1-5，所述蔬菜调味粉中的异硫氰酸酯含量为800-2500mg/100g干重；

其中所述成熟蔬菜粉与其芽苗菜粉如下获得：

(1)芽苗菜的培育：十字花科植物的蔬菜种子经挑选去杂后，按公知的方法进行消毒和浸泡后，将其置于25-30℃光照培养箱中培养5-10天，从第2天开始每天喷施25-75mmol/L的溶液数次；

(2)十字花科植物的成熟蔬菜和芽苗菜的挑选整理：按公知的方法，挑选无病虫害的十字花科植物的成熟蔬菜，用清水冲洗干净，进行切分；芽苗菜除去残次部分，用清水清洗干净后，切去根部；

(3)热处理：切分后的十字花科植物的成熟蔬菜于水蒸汽中蒸60-360秒后，于冰上迅速冷却；芽苗菜于50-90℃水中处理2-15分钟后，于冰上迅速冷却；

(4)冻结：将热处理后冷却的十字花科植物的成熟蔬菜和其芽苗菜置于-18至-40℃冰箱中进行冻结处理16-48小时；

(5)酶解：将冻结后的十字花科植物的成熟蔬菜和其芽苗菜，以公知的方法按料液比1:2-12(w/v)的比例加入蒸馏水、研磨后，于30-40℃水浴中利用内源黑芥子酶酶解1-5小时；

(6)蔬菜粉的制备：采用公知的方法，将上述酶解液进行浓缩、于50-80℃烘箱中干燥、分别超微粉碎，制得富含异硫氰酸酯的芽苗蔬菜粉和成熟蔬菜粉。

2.根据权利要求1所述的蔬菜调味粉，所述蔬菜调味粉进一步包含下述成分：按成熟和芽苗菜蔬菜粉的重量计，食盐10.0-20.0％、味精粉1.0-2.0％、大蒜粉2.0-4.0％、生姜粉1.0-3.0％、大葱粉2.0-3.5％、洋葱粉1.0-2.0％、辣椒粉0.0-10.0％、八角粉0.5-3.0％、花椒粉0.0-1.5％。

3.根据权利要求1或2所述的蔬菜调味粉，其中所述十字花科植物选自以下一种或多种：西兰花、花椰菜、结球甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、萝卜和芥菜。

4.根据权利要求1所述的蔬菜调味粉，其中步骤（1）中从第2天开始每天喷施25-75mmol/L的溶液1次。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的富含异硫氰酸酯的蔬菜调味粉的制备方法，其特征在于，包括：

(1)芽苗菜的培育：十字花科植物的蔬菜种子经挑选去杂后，按公知的方法进行消毒和浸泡后，将其置于25-30℃光照培养箱中培养5-10天，从第2天开始每天喷施25-75mmol/L的溶液数次；

(2)十字花科植物的成熟蔬菜和芽苗菜的挑选整理：按公知的方法，挑选无病虫害的十字花科成熟蔬菜，用清水冲洗干净，进行切分；芽苗菜除去残次部分，用清水清洗干净后，切去根部；

(3)热处理：切分后的十字花科植物的成熟蔬菜于蒸汽中蒸60-360秒后，于冰上迅速冷却；芽苗菜于50-90℃水中处理2-15分钟后，于冰上迅速冷却；

(4)冻结：将热处理后冷却的十字花科植物的成熟蔬菜和其芽苗菜置于-18至-40℃冰箱中进行冻结处理16-48小时；(5)酶解：将冻结后的十字花科植物的成熟蔬菜和其芽苗菜，以公知的方法按料液比1∶2-12(W/V)的比例加入蒸馏水、研磨后，于30-40℃水浴中利用内源黑芥子酶酶解1-5h；

(6)蔬菜粉的制备：采用公知的方法，将上述酶解液进行浓缩、于50-80℃烘箱中干燥、分别超微粉碎，制得富含异硫氰酸酯的芽苗蔬菜粉和成熟蔬菜粉；

(7)复配调味：将十字花科植物的成熟蔬菜粉和其芽苗蔬菜粉按1:1-5的比例混合后，按蔬菜粉的重量添加食盐10.0-20.0％、味精粉1.0-2.0％、大蒜粉2.0-4.0％、生姜粉1.0-3.0％、大葱粉2.0-3.5％、洋葱粉1.0-2.0％、辣椒粉0.0-10.0％、八角粉0.5-3.0％、花椒粉0.0-1.5％，混合均匀；

(8)灭菌、包装：采用公知的方法对富含异硫氰酸酯的蔬菜调味粉进行灭菌，包装。