[发明专利]一种富含异硫氰酸酯的蔬菜调味粉及其生产方法

说明书

本发明涉及一种富含异硫氰酸酯的蔬菜调味品及其生产方法，属于食品加工技术领域。富含异硫氰酸酯的蔬菜调味粉包含十字花科植物的成熟蔬菜粉和其芽苗菜粉，其中所述十字花科植物的成熟蔬菜粉与其芽苗菜粉的重量比为1∶1‑5，所述蔬菜调味粉中的异硫氰酸酯含量为800‑2500mg/100g干重。具体地，富含异硫氰酸酯的蔬菜调味品以十字花科蔬菜或其芽苗菜为原料，经挑选、清洗、热处理、冷冻、酶解、干燥、超微粉碎，制得蔬菜粉；再复配食盐、味精、大蒜粉、生姜粉、大葱粉、洋葱粉、辣椒粉、八角粉、花椒粉，经灭菌、包装，制得。本发明的生产工艺简单、配方合理科学、可工业化生产，所得产品中异硫氰酸酯含量为800～2500mg/100g干重，是一种理想的保健型调味品。

技术领域

本发明涉及一种富含异硫氰酸酯的蔬菜调味粉及其生产方法，属于食品精深加工技术领域。

背景技术

十字花科蔬菜含有较高的维生素、矿物质、膳食纤维、花色苷、多酚、类胡萝卜素和硫代葡萄糖苷等营养成分和活性物质。经常摄入十字花科蔬菜有助于预防肝癌、胃癌、肺癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、白血病等多种癌症的发生，这主要是由于硫代葡萄糖苷在黑芥子酶作用下生成的异硫氰酸酯所起的作用。此外，异硫氰酸酯还具有杀菌、抗氧化、预防心血管疾病、消炎等功效。

西兰花、花椰菜、结球甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、萝卜、芥菜、油菜等在我国栽培地区广，产量高，是消费者喜爱并经常食用的蔬菜。但是，表皮特异硫蛋白(ESP)的存在会使硫代葡萄糖苷朝着腈类物质方向水解，从而降低了具有抗癌作用的异硫氰酸酯的形成，因此，提高硫代葡萄糖苷的含量和黑芥子酶的活性以及降低ESP蛋白的活性均可以提高异硫氰酸酯的形成量。此外，由于蔬菜大多数是在烹调后食用，而烹调使黑芥子酶活性降低甚至失活，而肠道微生物对于硫代葡萄糖苷的降解作用有限，因此富含异硫氰酸酯产品的开发对于人体的健康具有重要作用。

中国发明专利公开号CN 105105057 A，公开日2015年12月02日公开了一种营养蔬菜调味料及其制备方法，是以猪皮、小麦胚芽、南瓜汁、菠菜冻干粉、菊花、沙苑子、桑叶、密蒙花为原料，添加甘氨酸、味精、葡萄糖、木糖、猪油、维生素C后进行喷雾干燥，制得一种粉状调味料。中国发明专利申请CN 103976333 A，公开日2014年8月13日公开了一种蔬菜调味粉，是以青皮、牛蒡子、木贼、合欢皮、翻白草、咸虾花、香茅花为原料制备药液；将橄榄果肉，与平菇、大葱打浆；熬制海参和田螺肉滤液；上述液体混合后熬成膏状，干燥打粉，与菠菜粉混合制得。中国发明专利公开号CN 103621963A，公开日2014年3月12日公开了一种麻辣蔬菜鲜调味品，是由食盐、味精、I+G、植物水解蛋白、花椒粉、辣椒粉、八角粉、生姜粉、胡椒粉、砂糖、洋葱粉、芹菜粉、紫菜粉、海带粉混合制得。中国发明专利公开号CN 103621963 A，公开日2014年3月12日公开了一种蔬菜调味品，是以胡萝卜、香菜、芹菜、葱、菠菜和薄荷为原料，添加花椒、大料、姜粉、茴香、食盐、肉桂、豆蔻、红辣椒粉混合配制而成。上述蔬菜调味品中未涉及十字花科蔬菜以及抗癌成分异硫氰酸酯。中国发明专利公开号CN 104663235 A，公开日2015年6月03日公开了一种提高甘蓝叶片中异硫氰酸盐含量的方法，是以甘蓝叶片为原料，经挑拣、清洗、切分、湿热空气处理后，添加葡萄糖、乳糖、抗坏血酸、NaCl、CaCl2、葡萄糖酸锌、柠檬酸，干燥而成。中国发明专利公开号CN 104131047 A，公开日2014年11月05日公开了一种芸薹属植物芽苗中异硫氰酸盐的高效富集技术，是将芸薹属芽苗在生长过程中，每天进行热激，然后研磨用二氯甲烷萃取制得。以上专利中蔬菜和芽苗菜中异硫氰酸酯富集技术与本发明中富集技术完全不同，且未涉及到调味粉的开发。目前，国内外对于富含异硫氰酸酯相关调味品的开发也未见报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题：

本发明目的在于提供一种富含异硫氰酸酯的蔬菜调味粉及其生产方法，通过富集芽苗菜中硫代葡萄糖苷，提高成熟蔬菜和芽苗菜中黑芥子酶活性，降低ESP蛋白活性，实现异硫氰酸酯的富集，并以此为原料开发一种全新的具有保健功能的调味粉。

本发明采用的技术方案：