[发明专利]一种富锌香菇饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种富锌香菇饼干及其制备方法。

背景技术

香菇(Lentinus edodes)又名香蕈，是世界第二大食用菌，它不仅味道独特鲜美^[1]，还具有丰富的营养价值和多种药用保健功能，其含有较高的蛋白质、氨基酸及多种风味物质^[2]，还含有香菇多糖、膳食纤维和香菇嘌呤等活性成分，具有预防佝偻病、贫血^[3]、降低胆固醇、预防动脉硬化^[4]、降血脂^[5]、增强免疫力和抗肿瘤等重要作用。

据WHO调查表明，全球近三分之一的人口面临着缺锌引起的健康问题，缺锌已成为影响人类健康的主要因素之一。中国居民锌推荐摄入量为：15.0mg/d，中国人每天锌摄入量为：12.0mg/d，大多数人处于摄入不足状态，尤其是儿童。在我国，约50％的儿童表现出轻微的缺锌症状，而在以谷类作物为主食的北方尤其是偏远地区，这种情况更为严重。锌是人体必需微量元素之一，不但参与40多种酶的组成，更是稳定人体所必需的物质(RNA、DNA、核糖体)^[6]。锌有“儿童生长素”之称，缺锌易出现味觉差、厌食、生长缓慢与智力发育低于正常等表现^[7]，小儿厌食症是一种以长期食欲不振甚至拒食为主要的临床表现，好发于1～6岁的学龄前儿童，发生率国外报道16％～75％，国内报道12％～34％，近年来有逐渐增多趋势^[8]。可致免疫力低下、佝偻病及贫血，营养不良及反复呼吸道感染，不同程度影响儿童生长发育与智能发育^[9]，甚至导致出现异食癖^[10-11]。而无机锌和有机锌制剂，都具有不利于吸收，或刺激肠胃等缺点。

发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明提供一种富锌香菇饼干及其制备方法。不仅可以提供香菇的营养成分还可以补充人体锌的需要。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：一种富锌香菇饼干，由下列重量份的原料组成：小麦粉100份，食用盐1份，小苏打0.5份，奶粉15份，香菇3-15份，糖10-30份，全蛋液20-40份，食用植物油10-30份。

进一步的，由下列重量份的原料组成：小麦粉100份，食用盐1份，小苏打0.5份，奶粉15份，香菇12.5份，糖25.5份，全蛋液35份，食用植物油25份。

本发明另一个目的请求保护富锌香菇饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)鲜香菇浆：取新鲜的富锌香菇进行切块，加水打浆；

(2)调制面团：先将食用植物油、糖、食用盐、全蛋液混合均匀，加入小麦粉、鲜香菇浆和小苏打调成面团；

(3)静置：室温条件下静置10-15min；

(4)成型：将面团辊轧呈1～2mm厚度的面片，使用磨具剪切、成型后装入烤盘；

(5)烘烤：焙烤15min后取出，冷却至室温，即得富锌香菇饼干。

进一步的，所述的香菇为辽宁省岫岩满族自治县牧牛镇栽培的富锌香菇，锌含量为：100mg/kg以上。

进一步的，所述步骤(1)中，将新鲜的香菇切成1～2mm的碎块，香菇与水的质量比为1：2。

现有技术中通常使用添加硫酸锌提高富锌食品的锌含量，不利于人体吸收，本发明充分利用香菇优异的富集锌的能力，通过香菇生长可将添加到基料中的无机锌转化为蛋白锌和多糖锌等生物锌。本发明采用经富锌栽培获得的锌含量较高的香菇为原料，制备富锌香菇饼干，饼干的感官品质最好，饼干外形完整，厚薄均匀，香菇味浓郁，口感松脆，甜度适中，棕黄色。通过此配方生产的富锌香菇饼干锌含量高达16.68mg/kg，不仅可以提供香菇的营养成分还可以作为补充锌的食品，补充人体锌的需要。食用该富锌食品对于儿童日常锌的补充有很重要的作用，富锌香菇饼干将具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但本发明不以任何形式受限于实施例内容。实施例中所述试验方法如无特殊说明，均为常规方法；如无特殊说明，所述试剂和生物材料，均可从商业途径获得。

试剂：30％过氧化氢溶液(AR)：天津市科密欧化学试剂有限公司；65％～68％硝酸(AR)：天津市科密欧化学试剂有限公司；锌标准溶液：国家钢铁材料测试中心钢铁研究总院。