[发明专利]一种利用微生物降低鱼类过敏原活性的方法

权利要求书

1.一种利用微生物降低鱼类过敏原活性的方法，其特征在于，包括如下步骤：

①发酵剂的制备：将木糖葡萄球菌活化、培养后，离心并用无菌生理盐水重悬得到的菌悬液；

②发酵鱼糜的制备：将鱼肉、发酵剂及辅料混匀后，灌肠发酵；

③定期取样检测发酵鱼糜的过敏原活性。

2.根据权利要求1所述的利用微生物降低鱼类过敏原活性的方法，其特征在于，所述步骤①制得的菌悬液含菌量在1×10⁸ CFUml^-1 -2×10⁸ CFUml^-1。

3.根据权利要求1所述的利用微生物降低鱼类过敏原活性的方法，其特征在于，所述步骤②中灌肠后发酵的条件为：将鱼肠置于30℃培养箱中发酵60h。

4.根据权利要求2所述的利用微生物降低鱼类过敏原活性的方法，其特征在于，步骤③取样时间分别为发酵的0、12、24、36、48、60h。

5.根据权利要求1所述的利用微生物降低鱼类过敏原活性的方法，其特征在于，所述步骤②中各原料的配比为：91.2%鱼肉，2%葡萄糖，2%食盐，0.3%复合磷酸盐，4.5%淀粉；将上述原料混合均匀后，以5mL/100g的接种量接种发酵剂。

6.根据权利要求1所述的利用微生物降低鱼类过敏原活性的方法，其特征在于，所述发酵剂的制备方法如下：

⑴菌株活化：将木糖葡萄球菌菌株接种至MRS固体培养基，置于30℃恒温培养箱培养48h；取长势良好的菌落再次划线，接种至固体培养基培养，以此重复3次；

⑵菌株液体培养：将上述活化三次后长势良好的菌落用接种环挑取一环，接种至MRS液体培养基中，在30℃振荡培养箱中120r/min培养24h；

⑶菌株扩大培养：将上述液体培养后的菌液按1%接种量接种至MRS液体培养基中，30℃振荡培养箱中120r/min培养24h；

⑷发酵剂制备：将上述扩大培养后的菌悬液于4℃、4000r/min下离心15min，去掉上清液，菌体沉淀用无菌生理盐水洗涤三次后重悬于与步骤⑶中的MRS液体培养基等体积的无菌生理盐水中。

7.根据权利要求1所述的利用微生物降低鱼类过敏原活性的方法，其特征在于，所述鱼肉为鲈鱼去除头部、去除鱼鳞、去除内脏后，所采集的背部或腹部肌肉。

8.根据权利要求1所述的利用微生物降低鱼类过敏原活性的方法，其特征在于，所述检测发酵鱼糜的过敏原活性的方法为：提取鱼肉肌浆蛋白；利用提取的鱼肉肌浆蛋白对鱼肉蛋白组分分析，鱼肉致敏蛋白免疫印迹分析以及鱼肉致敏蛋白间接酶联免疫吸附分析。