[发明专利]一种含有果蔬颗粒发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种含有果蔬颗粒发酵乳的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤:

(1)以新鲜牛乳为原料，进行标准化后，升温，加入配料，搅拌均匀后进行巴氏杀菌，冷却后，进行超高压处理，处理后接种发酵剂，待发酵终点后破乳并冷却，制得发酵乳；其中，巴氏杀菌条件为72～77℃，15～30s；超高压处理压力为300～600MPa，处理时间为3～7min；发酵接种发酵的条件为40～45℃，发酵时间为5～6h，发酵终点酸度为70～72°T，pH为4.3～4.7；

(2)新鲜果蔬清洗，切割，进行超高压处理，处理后在无菌环境下添加至步骤(1)中制备的发酵乳中，冷藏保存；其中，果蔬为草莓、苹果、树莓、蓝莓、黄桃、胡萝卜、甜椒和黄瓜中的一种或多种；超高压处理的条件：处理压力为100～300MPa，处理时间为1～5min，处理温度为23～27℃。

2.根据权利要求1所述含有果蔬颗粒发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中新鲜牛乳标准化后升温至50～60℃，加入配料，搅拌速率为300～600rpm，搅拌时间为3～7min，搅拌温度为50～60℃。

3.根据权利要求1所述含有果蔬颗粒发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中接种的发酵剂的添加量为1.5×10⁶～2.5×10⁸cfu/ml，所述的添加量以每ml所含的活菌数计算。

4.一种含有果蔬颗粒发酵乳，其特征在于，其是通过如权利要求1-3中任一项所述含有果蔬颗粒发酵乳的制备方法制得的。

5.根据权利要求4所述含有果蔬颗粒发酵乳，其特征在于，所述含有果蔬颗粒发酵乳的总蛋白含量为2～5wt％，脂类含量为0～5wt％，碳水含量为10～20wt％，水分含量为70-88wt％。

6.根据权利要求4所述含有果蔬颗粒发酵乳，其特征在于，所述含有果蔬颗粒发酵乳中果蔬颗粒含量为9～11wt％。