[发明专利]一种撕棒面包配方及其混合方法

权利要求书

1.一种撕棒面包配方，其特征在于：撕棒面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉22-28份、鸡蛋3-6份、白砂糖3-5份、全脂奶粉0.5-1份、麦芽糖浆0.7-1.3份、酵母0.3-0.6份、山梨糖醇液0.7-1.3份、甘油0.15-0.35份、食用盐0.15-0.35份、食用香精0.05-0.15份、食品添加剂0.2-0.4份、纯牛奶0.3-0.7份和纯净水0.4-0.8份。

2.根据权利要求1所述的一种撕棒面包配方，其特征在于：撕棒面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉25份、鸡蛋3.5份、白砂糖3.5份、全脂奶粉0.75份、麦芽糖浆1份、酵母0.45份、山梨糖醇液1份、甘油0.25份、食用盐0.23份、食用香精0.1份、食品添加剂0.3份、纯牛奶0.5份和纯净水0.5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种撕棒面包配方，其特征在于：所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸钙0.5份、抗坏血酸棕榈酸酯0.34份、维生素C0.2份、碳酸氢钠0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸钠0.13份和脱氢乙酸钠0.35份。

4.一种撕棒面包原料混合方法，其特征在于 ：包含有如下步骤 ：将纯净水加温至28℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在 20-30℃条件下静置 6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶加入至搅拌桶内，其中纯牛奶需要事先加热至30℃，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成条形面团状。