[发明专利]一种撕棒面包配方及其混合方法

说明书

技术领域

本发明涉及面包配料技术领域，属于一种撕棒面包配方及其混合方法。

背景技术

面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。其原料的配比和混料过程直接决定着面包的营养价值和口感。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种撕棒面包配方及其混合方法，由小麦粉、鸡蛋、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用盐、食用香精、食品添加剂、纯牛奶和纯净水组成；无需二次发酵，烘烤后的面包外表面具有一定的硬度，内部由于加入了纯牛奶替代50%的纯净水，具有奶香味和很好的柔软度，外脆里嫩，营养丰富，同时无需二次发酵，大大的缩短了其加工时间，有效的提高了加工效率。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种撕棒面包配方及其调配方法，撕棒面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉22-28份、鸡蛋3-6份、白砂糖3-5份、全脂奶粉0.5-1份、麦芽糖浆0.7-1.3份、酵母0.3-0.6份、山梨糖醇液0.7-1.3份、甘油0.15-0.35份、食用盐0.15-0.35份、食用香精0.05-0.15份、食品添加剂0.2-0.4份、纯牛奶0.3-0.7份和纯净水0.4-0.8份。

优选，撕棒面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉25份、鸡蛋3.5份、白砂糖3.5份、全脂奶粉0.75份、麦芽糖浆1份、酵母0.45份、山梨糖醇液1份、甘油0.25份、食用盐0.23份、食用香精0.1份、食品添加剂0.3份、纯牛奶0.5份和纯净水0.5份。

优选，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸钙0.5份、抗坏血酸棕榈酸酯0.34份、维生素C0.2份、碳酸氢钠0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸钠0.13份和脱氢乙酸钠0.35份。

一种撕棒面包原料调配方法，包含有如下步骤 ：将纯净水加温至28℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在 20-30℃条件下静置 6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶加入至搅拌桶内，其中纯牛奶需要事先加热至30℃，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成条形面团状，条形面团最大程度的较低了面团内的二次发酵，同时条形面团为表面与空气接触，会是其外面的水分比内部低，烘烤后的撕棒面包外脆里嫩，口感好。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明的撕棒面包，无需二次发酵，烘烤后的面包外表面具有一定的硬度，内部由于加入了纯牛奶替代50%的纯净水，具有奶香味和很好的柔软度，外脆里嫩，营养丰富，同时无需二次发酵，大大的缩短了其加工时间，有效的提高了加工效率。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例一：

一种撕棒面包原料调配方法，包含有如下步骤 ：将纯净水加温至28℃的温水后倒入至搅拌桶内,取定量的小麦粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糖浆、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加剂加入至搅拌桶内，开启搅拌机搅拌10-20分钟后，在 20-30℃条件下静置 6～7min,当酵母体积膨胀,出现大量气泡时，取定量的鸡蛋、食用盐、食用香精和纯牛奶加入至搅拌桶内，其中纯牛奶需要事先加热至30℃，再次开启搅拌机搅拌5-10分钟后，取出揉成条形面团状。

其中撕棒面包配方由下列重量份的原料制成：小麦粉22份、鸡蛋3份、白砂糖3份、全脂奶粉0.5份、麦芽糖浆0.7份、酵母0.3份、山梨糖醇液0.7份、甘油0.15份、食用盐0.15份、食用香精0.05份、食品添加剂0.2份、纯牛奶0.3份和纯净水0.4份。

优选，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂酰乳酸钙0.5份、抗坏血酸棕榈酸酯0.34份、维生素C0.2份、碳酸氢钠0.08份、a-淀粉酶0.12份、丙酸钠0.13份和脱氢乙酸钠0.35份。

实施例二