[发明专利]一种充气乳酸菌果冻饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种充气乳酸菌果冻饮料，其特征在于：包括如下重量百分含量的原料：浓缩乳清蛋白粉0.36％～0.86％，甜味剂15％～20％，凝胶剂0.15％～0.4％，酸度调节剂0.3％～0.5％，浓缩果汁0.15％～0.25％，天然色素0.009％～0.03％，乳酸菌菌粉0.002％～0.003％，二氧化碳3g/L～6g/L，水余量。

2.根据权利要求1所述的充气乳酸菌果冻饮料，其特征在于：所述浓缩乳清蛋白粉中蛋白质含量为35wt％～85wt％。

3.根据权利要求1所述的充气乳酸菌果冻饮料，其特征在于：所述充气乳酸菌果冻饮料中蛋白质含量≥0.3g/100mL，乳酸菌活菌含量≥1×106cfu/mL。

4.根据权利要求1所述的充气乳酸菌果冻饮料，其特征在于：所述乳酸菌菌粉选自保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、长双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、唾液双歧杆菌和格式乳杆菌中的一种或多种；优选地，所述乳酸菌菌粉为鼠李糖乳杆菌。

5.根据要求1所述的充气乳酸菌果冻饮料，其特征在于：所述甜味剂选自白砂糖、结晶果糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、甜蜜素和甜菊糖苷中的一种或多种。

6.根据要求1所述的充气乳酸菌果冻饮料，其特征在于：所述凝胶剂包括琼脂、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、海藻酸钠、结冷胶和刺槐豆胶中的一种或多种。

7.根据要求1所述的充气乳酸菌果冻饮料，其特征在于：所述酸度调节剂包括乳酸、柠檬酸和柠檬酸钠中的一种或多种。

8.根据要求1所述的充气乳酸菌果冻饮料，其特征在于：所述浓缩果汁包括苹果汁、橙汁、柠檬汁、柚子汁、桃汁、梨汁、草莓汁、蓝莓汁、葡萄汁、芒果汁和西瓜汁中的一种或多种。

9.如权利要求1所述的充气乳酸菌果冻饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将凝胶剂与50～60℃水混合充分溶胀后，再升温煮胶，加入甜味剂、浓缩果汁、天然色素后，将得到的胶液过滤、杀菌、降温至40～45℃备用；

将浓缩乳清蛋白粉经水合、均质、灭菌、降温后加入乳酸菌菌粉发酵，破乳后，将得到的乳清发酵液降至10℃以下备用；

将上述乳清发酵液与胶液混合均匀，搅拌条件下加入酸度调节剂，再充入二氧化碳气体，灌装，冷却，得充气乳酸菌果冻饮料。