[发明专利]一种充气乳酸菌果冻饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种充气乳酸菌果冻饮料，其特征在于：包括如下重量百分含量的原料：浓缩乳清蛋白粉0.36％～0.86％，甜味剂15％～20％，凝胶剂0.15％～0.4％，酸度调节剂0.3％～0.5％，浓缩果汁0.15％～0.25％，天然色素0.009％～0.03％，乳酸菌菌粉0.002％～0.003％，水余量。该果冻饮料不仅具有果冻软滑的口感及碳酸饮料爽爆的感觉，同时还具有乳酸菌发酵的特殊风味，产品兼具三重的丰富口感及益生菌的功能性，且产品处于弱凝胶可饮用的状态，乳酸菌活菌数在货架期内达到功能性标准。

技术领域

本发明涉及饮料加工领域。更具体地，涉及一种充气乳酸菌果冻饮料及其制备方法。

背景技术

果冻是以水、甜味剂、凝胶剂、酸度调节剂、香精，色素等调配而成，具有丰富的风味和特殊的口感，同时是一种低热量、富含纤维的食品，受到广大消费者特别是青少年朋友的青睐。乳酸菌是一类具有特殊生理活性和营养功能的益生菌，能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率，降低血清胆固醇，控制内毒素及提高具体免疫力等功能。碳酸饮料以劲爽的口感受到广大青少年的喜爱。

目前市场上还未有果冻、碳酸饮料及乳酸菌相结合，并赋予该产品不仅具有果冻软滑的口感及碳酸饮料爽爆的感觉，同时还具有乳酸菌发酵的特殊风味，具有三重的丰富口感及益生菌的功能性的产品。且在制作工艺上，控制凝胶剂的添加量以保证产品处于弱凝胶可饮用的状态，同时产品中的乳酸菌活菌数在货架期内达到功能性标准都是该产品在开发中所面临的技术问题。

发明内容

针对以上问题，本发明的第一个目的在于提供一种充气乳酸菌果冻饮料，该充气乳酸菌果冻饮料不仅具有果冻软滑的口感及碳酸饮料爽爆的感觉，同时还具有乳酸菌发酵的特殊风味，产品兼具三重的丰富口感及益生菌的功能性，且产品处于弱凝胶可饮用的状态，乳酸菌活菌数在货架期内达到功能性标准(活菌数≥1×106cfu/mL)。

本发明的第二个目的在于提供上述充气乳酸菌果冻饮料的制备方法。该制备方法简单、制备条件易于实施。

为达到上述第一个目的，本发明提供一种充气乳酸菌果冻饮料，包括如下重量百分含量的原料：浓缩乳清蛋白粉0.36％～0.86％，甜味剂15％～20％，凝胶剂0.15％～0.4％，酸度调节剂0.3％～0.5％，浓缩果汁0.15％～0.25％，天然色素0.009％～0.03％，二氧化碳3g/L～6g/L，乳酸菌菌粉0.002％～0.003％，水余量。

根据本发明的具体实施方式，所述二氧化碳的添加量为3g/L～6g/L具体的是指每升果冻饮料原料中添加3～6g二氧化碳。

根据本发明的具体实施方式，所述浓缩乳清蛋白粉中蛋白质含量为35％～85％。

根据本发明的具体实施方式，本发明中的所述充气乳酸菌果冻饮料中蛋白质含量≥0.3g/100mL，乳酸菌活菌含量≥1×106cfu/mL。

本发明中，通过对原料选择浓缩乳清蛋白粉及相应的乳酸菌菌粉发酵剂，并控制原料各组分的配比，从而可有效地保证产品具有良好的发酵风味且在货架期内的活菌数≥1×106cfu/mL。根据本发明的具体实施方式，原料中浓缩乳清蛋白粉的重量百分含量可为0.4％～0.86％、0.4％～0.76％、0.4％～0.6％、0.5％～0.7％等，凝胶剂的添加量可为0.2％～0.4％、0.3％～0.4％、0.2％～0.35％、0.15％～0.3％等。根据本发明的优选实施方式，原料中浓缩乳清蛋白粉的重量百分含量为0.4％～0.6％，凝胶剂的重量百分含量为0.15％～0.35％时，产品中果冻软滑感、碳酸饮料丰富感以及乳酸菌菌粉发酵的风味口感更佳，且益生菌活菌数更高(≥5.5×106cfu/mL)。