[发明专利]一种浓缩咖啡的制备方法

权利要求书

1.一种浓缩咖啡的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)咖啡豆烘焙：对咖啡豆进行焙炒，然后冷却至室温备用；

2)研磨：将步骤1)冷却后的咖啡豆研磨，得咖啡豆粉末；

3)乙醇水溶液加压预热：将质量浓度为25％～35％的乙醇水溶液加压预热到98～102℃，其中，压力为2.3～2.7个标准大气压；

4)提取过滤：用步骤3)预热好的乙醇水溶液萃取步骤2)中的咖啡豆粉末，得咖啡萃取液，其中，乙醇水溶液与咖啡豆粉末质量比为8:1～11:1，萃取压力为2.3～2.7个标准大气压；

5)稀释得到的咖啡萃取液；

6)向步骤5)所得物中添加配料；

7)均质、杀菌灌装。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3)中，乙醇水溶液的质量浓度为30％～35％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3)中预热的温度为100～102℃。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤4)中乙醇水溶液与咖啡豆粉末的质量比为10:1～11:1。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中焙炒的温度为175～205℃，时间为10～15min；优选地焙炒温度为185～200℃，时间为10～12min。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤4)中的萃取时间为40～90min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤5)中稀释得到的咖啡萃取液是指将咖啡萃取液稀释至符合GB/T 30767-2014中对浓缩咖啡成品质量的要求。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤6)中所述配料包含奶类、糖类、香精、碳酸氢钠、稳定剂和乳化剂中的一种或几种的组合；优选地，所述奶类选自牛奶、植脂末、脱膻羊奶、全脂乳粉、脱脂奶粉、稀奶油中的一种或几种的组合；优选地，所述糖类选自白砂糖、焦糖、结晶果糖、纽甜、甜蜜素、AK糖、安赛蜜、三氯蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷和罗汉果苷中的一种或几种的组合；优选地，所述稳定剂包含羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶和结冷胶中的一种或几种组合；优选地，所述乳化剂包含单甘酯、蔗糖酯和双乙酰酒石酸单甘油酯中的一种或几种的组合。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤7)中所述杀菌的方式为95℃、300秒或127℃、15秒。

10.如权利要求1～9任一项所述的制备方法制备得到的浓缩咖啡。