[发明专利]一种浓缩咖啡的制备方法

说明书

本发明公开一种浓缩咖啡的制备方法，包括步骤：1)咖啡豆烘焙：对咖啡豆进行焙炒，然后冷却至室温备用；2)研磨：将步骤1)冷却后的咖啡豆研磨，得咖啡豆粉末；3)乙醇水溶液加压预热：将质量浓度为25％～35％的乙醇水溶液加压预热到98～102℃，其中，压力为2.3～2.7个标准大气压；4)提取过滤：用步骤3)预热好的乙醇水溶液萃取步骤2)中的咖啡豆粉末，得咖啡萃取液，其中，乙醇水溶液与咖啡豆粉末质量比为8:1～11:1，萃取压力为2.3～2.7个标准大气压；5)稀释得到的咖啡萃取液；6)向步骤5)所得物中添加配料；7)均质、杀菌灌装。制备得到的浓缩咖啡中咖啡因含量低，货架期内稳定性好且咖啡风味纯正。

技术领域

本发明涉及咖啡饮料的制备领域。更具体地，涉及一种咖啡因含量低且咖啡风味淳正的浓缩咖啡的制备方法。

背景技术

在国内，饮用咖啡最初通常被用来提神和抗疲劳，但随着全球国际化，人们饮用咖啡的观念逐渐发生改变，诉求不再是单纯提神和抗疲劳，而是在渐渐接受和学习咖啡文化，更是把饮用咖啡当成一种休闲和时尚。但长期饮用咖啡会产生成瘾性，从而很多人只能对咖啡敬而远之。咖啡之所以可以提神和抗疲劳，主要因为咖啡中含有咖啡因，咖啡因是一种植物生物碱，化学名：1,3,7-三甲基黄嘌呤，分子式：C8H10N4O2，世界卫生组织建议人体每日摄入咖啡因总量不得超过300mg，容量为200mL的普通杯装咖啡，每杯含有咖啡因大约80mg-140mg。

通常，会通过提高烘焙咖啡豆的温度，延长烘焙时间的方法来降低浓缩咖啡中的咖啡因。但该方法中会使得咖啡豆烘焙过度。制得的浓缩咖啡会有很重的焦苦味，从而影响得到的浓缩咖啡的味道。

因此，需要提供一种新的浓缩咖啡的制备方法，以解决上述技术问题。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种浓缩咖啡的制备方法，该制备方法简单，制备条件易于实施，且通过该制备方法制备得到的浓缩咖啡中咖啡因含量低(≤5mg/kg)，固形物≥2g/100mL，产品货架期内性能稳定且咖啡风味纯正，适于各类人群使用。

本发明的第二个目的在于提供上述制备方法制备得到的浓缩咖啡。

为达到上述第一个目的，本发明提供一种浓缩咖啡的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

1)咖啡豆烘焙：对咖啡豆进行焙炒，然后冷却至室温备用；

2)研磨：将步骤1)冷却后的咖啡豆研磨，得咖啡豆粉末；

3)乙醇水溶液加压预热：将质量浓度为25％～35％的乙醇水溶液加压预热到98～102℃，其中，压力为2.3～2.7个标准大气压；

4)提取过滤：用步骤3)预热好的乙醇水溶液萃取步骤2)中的咖啡豆粉末，得咖啡萃取液，其中，乙醇水溶液与咖啡豆粉末质量比为8:1～11:1，萃取压力为2.3～2.7个标准大气压；

5)稀释得到的咖啡萃取液；

6)向步骤5)所得物中添加配料；

7)均质、杀菌灌装。

根据本发明的具体实施方式，所述咖啡豆的种类包括阿拉比卡豆种咖啡豆和罗布斯塔豆种咖啡豆中的一种或两种任意比例的组合。

根据本发明的具体实施方式，所述焙炒包括浅度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙；优选地焙炒为中度烘焙，温度为175～205℃，时间为10～15min，此焙炒条件温度不高，且时间短，不会出现烘焙过度从而影响得到的浓缩咖啡的风味；更优选地，焙炒温度为185～200℃，时间为10～12min。