[发明专利]一种胭脂萝卜复配蔬菜粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种胭脂萝卜复配蔬菜粉及其制备方法，先将胭脂萝卜和红薯清洗切块后加水打浆得到混合浆液，采用胶体磨对所述混合浆液进行匀浆，添加甜味剂、酸味剂、麦芽糊精和β‑环状糊精对匀浆后的混合液进行调配，对调配后的混合浆液均质处理，将均质处理后的混合浆液干燥并磨碎制粉，制得所述胭脂萝卜复配蔬菜粉。本发明方法制得的蔬菜粉未添加任何人工色素、呈淡胭脂红色，色泽稳定、粉质均匀、细腻，无任何杂质，具有胭脂萝卜和红薯独有的香气，无不为消费者所接受的萝卜刺激味，香味协调，口味甜度适中，且具有丰富的赖氨酸含量，营养均衡，复合当今消费者的需求。

技术领域

本发明属于调制食品技术领域，具体涉及一种胭脂萝卜复配蔬菜粉及其制备方法。

背景技术

胭脂萝卜是重庆市涪陵区域的一大特产，当地人称之为红心萝卜。胭脂萝卜成熟时间比较早，抽苔时间晚，不容易产生糠心；在寒冷、炎热的气候下都可以很好的生存生长，容易储存，能够耐受长距离运输，抵御病虫害的能力也比较强；胭脂萝卜较普通萝卜品质好，辣味较普通萝卜小，质地脆嫩，营养全面；而且从内到外都呈现红色，含花青素较多，容易溶于水，非常适宜被用于食品加工。肉质根经过测定：水分占92％、灰分占0.9％、蛋白质占1.6％、脂肪占0.08％。每100g胭脂萝卜肉质根中钙的含量为63.97mg、磷的含量为27.79mg、铁的含量为1.58mg、维生素B₁的含量为0.5mg、维生素B₂的含量为0.062mg、维生素C的含量为14.60mg，都要比普通萝卜高。除此以外，胭脂萝卜还含有人体所需的淀粉酶和氧化酶等重要成分。

目前胭脂萝卜主要被用来制作泡菜、酱腌菜、胭脂萝卜干等粗加工传统食品为主。但胭脂萝卜的深加工品种很少，特色加工产品品种不多，加工总体利用程度低，产品附加值低，没有达到充分的资源化利用。

蔬菜粉作为蔬菜深加工特色产品之一，成为国内以及国外蔬菜深加工的热点。一般新鲜蔬菜的水分含量比较高，高达90％以上，极易腐烂，保藏和运输都不方便，把新鲜蔬菜加工成蔬菜粉，水分含量大大降低，容易保藏，也大大降低了保藏、运输、包装等方面的费用。蔬菜粉的加工在国内目前还处于起步阶段，传统加工方式是先把蔬菜原料干燥脱水，然后进行破碎，这种方法处理耗时较长，成品也存在干燥不彻底的问题，干燥得到的蔬菜粉颗粒较为粗大，不易进行冲调食用；不仅如此，现有的蔬菜粉中多数没有考虑到营养均衡问题，使制得的蔬菜粉营养欠缺，作为代餐食用没法给机体提供足够的营养物质，因而存在一定的技术问题。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明要解决的技术问题是：针对胭脂萝卜资源化利用范围有限，现有蔬菜粉制备方法耗时长、干燥不彻底而导致制得的蔬菜粉颗粒不细腻，且蔬菜粉营养不均衡、萝卜类蔬菜粉末化较困难、单一萝卜蔬菜粉营养不均衡、且特有的萝卜味不易被消费者所接受，一般蔬菜粉加工后色泽不稳定、需额外添加人工色素的技术问题，而提供一种营养全面、滋味丰富、颗粒细腻、制备耗时短的胭脂萝卜复配蔬菜粉及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种胭脂萝卜复配蔬菜粉的制备方法，先将胭脂萝卜和红薯清洗切块后加水打浆得到混合浆液，采用胶体磨对所述混合浆液进行匀浆，添加甜味剂、酸味剂、麦芽糊精和β-环状糊精对匀浆后的混合液进行调配，对调配后的混合浆液均质处理，将均质处理后的混合浆液干燥并磨碎制粉，制得所述胭脂萝卜复配蔬菜粉。