[发明专利]一种药膳老友鱼罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种药膳老友鱼罐头，其特征在于，由以下重量份原料组成：沙丁鱼60-80份、柠

檬20-40份、酸笋15-35份、豆豉10-30份、大蒜5-8份、香菇2-4份、泡椒2-4份、小米椒2-4份、百合5-7份、鸡内金5-7份、菟丝子5-7份、甘草5-7份、龙脷叶3-5份、料酒5-8份、盐3-6份、白糖2-5份、姜2-5份、花椒1-3份、植物油2-6份。

2.一种药膳老友鱼罐头，其特征在于，制备方法由以下步骤：

a.选用新鲜或冷冻并解冻的沙丁鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后切块，分别放入料酒、盐、白糖、姜、花椒，腌制30-50分钟，备用；

b.将酸笋切丝，豆豉、大蒜、香菇、泡椒、小米椒切成小碎丁，热锅中加入植物油，放入材料大火爆炒3-6分钟，待炒出酸香辣味后，得老友酸辣料，盛出备用；

c.将百合、鸡内金、菟丝子、甘草、龙脷叶用4-8倍量的水提取，将提取液浓缩，得到药膳浓缩液备用；

d.将经调料腌制且沥干水分后的鱼块进行称量装罐，加入权利要求b老友酸辣料，然后向罐内注满浓度为1-1.5波美度的盐水后，将装罐后的鱼块在100-120℃下进行蒸煮，蒸煮时间为20-40min，蒸煮后倒罐滤去液汁；

e.向蒸煮后的装有鱼块的罐内加入权利要求c药膳浓缩液，加入药膳浓缩液后罐内留有5-10%的空间，然后对灌中药浓缩液后的罐进行封口；

f.对封口后的罐进行微波预杀菌或蒸煮预杀菌，微波预杀菌处理温度为70-90℃，频率为2150-2550MHz，处理时间为80-160秒；蒸煮预杀菌的处理温度为90-110℃，处理时间为25-40分钟；

g.二次杀菌：对预杀菌后的罐在常温下采用电子束进行二次杀菌，辐照剂量为5-9kGy，处理时间为50-190秒；

h.根据权利要求1、2所述的药膳老友鱼罐头，其特征在于所述的鱼可以是沙丁鱼、带鱼、鲅鱼、青鱼。