[发明专利]一种药膳老友鱼罐头及其制备方法

说明书

本发明涉及一种药膳老友鱼罐头，尤指一种药膳老友鱼罐头及其制备方法，所述的药膳老友鱼罐头主要由以下原材料组成：沙丁鱼、柠檬、酸笋、豆豉、大蒜、香菇、泡椒、小米椒、百合、鸡内金、菟丝子、甘草、龙脷叶、料酒、盐、白糖、姜、花椒、植物油，采用本发明的药膳老友鱼罐头的制备方法制备的药膳老友鱼罐头，不仅保持了海鲜原有的丰富营养成分，且增加了多种营养成分，罐头内不含防腐剂，是一种绿色健康食品，同时能够进行长时间保存，从而满足人们生活的需要。并且制备工艺简单环保，在制备过程中添加柠檬、酸笋等食材，增加了维生素和蛋白质的含量，营养丰富，以及百合、鸡内金、菟丝子、甘草等中药材的提取物的添加，具有一定的养生保健的功效，有益于人体健康。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种药膳老友鱼罐头及其制备方法。

背景技术:

人们日常生活，离不开食品及其辅料，人们对其口味和营养的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料，已经不能够满足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生的食物越来越受到消费者的青睐。鱼含有丰富的蛋白质，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。无机盐、维生素含量较高。还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。鱼类食品是必不可少的美食，目前的鱼罐头种类单一。因此，只有一种好的海鲜膳食罐头的制备方法，尤其是如何在保持海鲜原有营养成分及美味的基础上延长海鲜保存期的杀菌方法才能够为人们提供美味的海鲜食品，满足人们的生活需要。

发明内容:

本发明目的是要提供一种药膳老友鱼罐头及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

1、一种药膳老友鱼罐头，其特征在于，由以下重量份原料组成：沙丁鱼60-80份、柠

檬20-40份、酸笋15-35份、豆豉10-30份、大蒜5-8份、香菇2-4份、泡椒2-4份、小米椒2-4份、百合5-7份、鸡内金5-7份、菟丝子5-7份、甘草5-7份、龙脷叶3-5份、料酒5-8份、盐3-6份、白糖2-5份、姜2-5份、花椒1-3份、植物油2-6份。

2、一种药膳老友鱼罐头，其特征在于，制备方法由以下步骤：

a.选用新鲜或冷冻并解冻的沙丁鱼60-80份，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后切块，分别放入料酒5-8份、盐3-6份、白糖2-5份、姜2-5份、花椒1-3份，腌制30-50分钟，备用；

b.将酸笋15-35份切丝，豆豉10-30份、大蒜5-8份、香菇2-4份、泡椒2-4份、小米椒2-4份切成小碎丁，热锅中加入植物油2-6份，放入材料大火爆炒3-6分钟，待炒出酸香辣味后，得老友酸辣料，盛出备用；

c.将百合5-7份、鸡内金5-7份、菟丝子5-7份、甘草5-7份、龙脷叶3-5份用4-8倍量的水提取，将提取液浓缩，得到药膳浓缩液备用；

d.将经调料腌制且沥干水分后的鱼块进行称量装罐，加入发明步骤b老友酸辣料，然后向罐内注满浓度为1-1.5波美度的盐水后，将装罐后的鱼块在100-120℃下进行蒸煮，蒸煮时间为20-40min，蒸煮后倒罐滤去液汁；

e.向蒸煮后的装有鱼块的罐内加入发明步骤c药膳浓缩液，加入药膳浓缩液后罐内留有5-10%的空间，然后对灌中药浓缩液后的罐进行封口；

f.对封口后的罐进行微波预杀菌或蒸煮预杀菌，微波预杀菌处理温度为70-90℃，频率为2150-2550MHz，处理时间为80-160秒；蒸煮预杀菌的处理温度为90-110℃，处理时间为25-40分钟；

g.二次杀菌：对预杀菌后的罐在常温下采用电子束进行二次杀菌，辐照剂量为5-9kGy，处理时间为50-190秒。