[发明专利]一种老友味凤爪及其制备方法

说明书

本发明涉及一种老友味凤爪，尤指一种老友凤爪及其制备方法，所述的老友凤爪主要由以下原材料组成：凤爪、酸笋、大蒜、豆豉、番茄、小米椒、泡椒、花椒、八角、陈醋、生抽、生姜、白糖、盐、料酒。本发明不含任何添加剂，改变了传统的单一生产肉制品的生产方式，将广西传统的酸辣饮食理念通过本工艺进行创新，制作出符合现代人需求的，可随时食用的休闲食品；所制备的老友酸辣调味酱与凤爪密封发酵，将酸辣的成分充分的融入到凤爪中，通过本工艺制成的凤爪鲜、香、脆，口感极好，能工业化批量生产，让人们在食用凤爪的同时起到补气养血、补肝益肾、健脾胃的功效；填补了国际空白，为中国休闲食品进入国际市场提供了技术保障。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种老友味凤爪及其制备方法。

背景技术:

凤爪即鸡爪，是鸡肉加工的副产品，鸡爪的营养价值很高，它富含蛋白质、钙、铁等

多种营养物质。以往未被人们所重视，或被弃之或与鸡肉一起加工，其食用及经济价值未被

充分发掘。近年来以鸡爪为原料开发的产品逐渐面世，如卤鸡爪、泡鸡爪、泡椒凤爪等，凤爪因其清香脆嫩、爽口开胃、回味悠长，深受青少年及中年人的喜欢，是休闲、旅游、居家、馈赠亲友之佳品。

发明内容:

本发明目的是要提供一种老友味凤爪及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

1、一种老友味凤爪，其特征在于由以下重量份的原料组成：凤爪200-300份、酸笋30-50份、大蒜10-20份、豆豉10-20份、番茄8-15份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、花椒2-4份、八角1-3份、陈醋3-5份、生抽3-5份、生姜2-4份、白糖1-3份、盐1-3份、料酒

4-7份。

2、一种老友味凤爪，其特征在于，制备方法有以下步骤：

a.将凤爪200-300份用清水清洗，浸泡1-2h，将鸡爪中残留的血液泡出，然后用净化水洗去血水，将洗净后的鸡爪放入80-100℃开水中，预煮2-4min，至鸡爪8成熟，进一步除去血水，达到去生和杀菌的目的；

b.热锅，加入少许植物油，待油热后，加入酸笋30-50份、大蒜10-20份、豆豉10-20份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、花椒2-4份大火翻炒，待炒出酸辣香味后，加入番茄8-15份继续爆炒1-2分钟后，加入八角1-3份、陈醋3-5份、生抽3-5份、生姜2-4份、白糖1-3份、盐1-3份、料酒4-7份和适量纯净水，转小火熬煮5-8分钟盛出，制成老友酸辣调味酱备用；

c.准备干净的容器，放入上述发明步骤1）的凤爪，再将老友酸辣调味酱连同姜丝一起倒入去，并加入白糖1-3份、适量盐1-3份，加入少许芝麻油一起搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱中冷藏浸泡6-10h；

d.用聚丙烯/聚乙烯复合薄膜袋，加入上述发明步骤3）中浸泡好的老友味鸡爪，真空封口。

e.如权力要求2所述一种老友味凤爪，其特征在于所述酸笋、大蒜、豆豉、番茄、小米椒、泡椒，要切成小碎末。

f.如权力要求2所述一种老友味凤爪，其特征在于所述花椒和生姜用开水泡发20-25分钟。

本发明具有以下有益效果：

本发明不但保留了凤爪原有酸脆爽口的口感，还增加了浓郁的广西特产老友酸辣调味酱香醇的味道，增进食欲并提供赖氨酸等营养成分，适合工业化批量生产。

具体实施方式:

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。