[发明专利]一种沙拉的生物物理双重保鲜贮藏方法

说明书

本发明公开一种沙拉的生物物理双重保鲜贮藏方法。将壳聚糖、非淀粉多糖、茶多酚、黄酮等天然生物抗菌、防腐、抗氧化活性物质溶于水，喷涂于包装袋及盒式容器内壁，常温鼓风干燥成为天然保鲜膜；沙拉装入盒式容器；盒式容器装入包装袋，充入氮气、一氧化碳、二氧化碳等混合气体后密封，密封后包装内氧气含量降到0.1‑0.5%以内，低温贮藏，可以使水果沙拉、蔬菜沙拉、熟肉制品沙拉或混合沙拉的保存期从5‑7天延长至8‑12天。该保鲜贮藏方法，绿色环保，符合人们追求天然、健康、低碳的生活理念，不产生环境污染物，有效延长沙拉制品的保质期，避免因沙拉制品保质期短而废弃掉带来的不必要的经济损失，且操作方法简单、实用，适合规模性工业化生产的需要。

技术领域

本发明涉及一种沙拉的生物物理双重保鲜贮藏方法，属于食品保鲜于贮藏领域。

背景技术

色拉系音译，即Salad，又译作沙拉，沙律。主要有三类，分别为水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉。沙拉作为一种西餐制品，越来越受到人们的喜爱。随着人们生活节奏的加快，对于快速消费品的需求越来越多。而沙拉以其丰富的营养、脆嫩的口感、鲜艳的颜色，在快速消费品领域得到长足的发展。由于沙拉制品的原料大都是新鲜的水果、蔬菜、肉制品等等，没有经过杀菌、高温、高压等手段处理，使得沙拉制品的保质期很短，一般为5-7天。沙拉制品的贮藏条件也受到很大的限制，这就制约了沙拉制品的发展。并且，如果沙拉制品在保质期内没有售卖出去，就会被丢弃，不仅浪费了资源，坏掉的沙拉还增加了垃圾处理量。因此，找到一种适合沙拉保鲜贮藏的方法，延长沙拉保质期，并能在保质期内提高沙拉制品的品质质量是发展沙拉这种快速消费品亟待解决的难题。

目前，已有的沙拉保鲜贮藏方法是将沙拉装入容器，然后充入混合气体来保鲜贮藏沙拉。如发明专利CN201210588972.8，介绍了一种气调包装新鲜沙拉低温保鲜方法，将氧气、二氧化碳和氮气的混合气体充入包装后封口，然后3-5℃贮藏。所需气体量为每100g充气量为100-200ml，贮藏期为6-8天。该方法只用气体充入包装贮藏，充气量大，且贮藏温度要求低，贮藏期相对于普通沙拉虽然延长了，但还是较短的贮藏期，不利于沙拉制品的销售流通。发明专利CN201510933056.7，介绍了一种延长土豆沙拉货架期的方法及由该方法制备得到的土豆沙拉，将蔬菜丁用果胶溶液浸泡，再加入土豆沙拉酱，真空包装，然后超高压灭菌，4-8℃低温贮藏，货架期10天以上。该方法虽然货架期延长了，但是用果胶溶液浸泡蔬菜丁增加了工序，也破坏了蔬菜丁原有的感官表象。增加了超高压灭菌工序，使得操作复杂，增加了成本，不利于普及生产。