[发明专利]一种全杂粮蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种全杂粮蛋糕，其特征在于，包括如下重量份的原料：杂粮粉130-150份、谷朊粉5-8份、鸡蛋350-400份、植物油70-80份、食盐1-2份、泡打粉0-2份、砂糖100-150份、水80-95份、乳化剂0-2份。

2.根据权利要求1所述的全杂粮蛋糕，其特征在于，包括如下重量份的原料：杂粮粉130-140份、谷朊粉6-7.5份、鸡蛋360-380份、植物油75-80份、食盐1-1.2份、泡打粉1-1.6份、砂糖100-120份、水80-90份、乳化剂0.5-1份。

3.根据权利要求2所述的全杂粮蛋糕，其特征在于，包括如下重量份的原料：杂粮粉134份、谷朊粉6.7份、鸡蛋360份、植物油75份、食盐1份、泡打粉1.5份、砂糖120份、水90份，乳化剂0.8份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的全杂粮蛋糕，其特征在于：所述杂粮粉过80-120目筛。

5.根据权利要求1-3任一项所述的全杂粮蛋糕，其特征在于：所述杂粮粉所用原料为黑米、青稞、燕麦、黄小米、荞麦、高粱米中的一种或几种组合。

6.根据权利要求1-3任一项所述的全杂粮蛋糕，其特征在于：所述植物油为色拉油，所述泡打粉为双效泡打粉。

7.根据权利要求1-3任一项所述的全杂粮蛋糕，其特征在于：所述砂糖为白砂糖。

8.根据权利要求1-3任一项所述的全杂粮蛋糕，其特征在于：所述乳化剂为单甘脂、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种组合。

9.根据权利要求1-8中任意一项所述的全杂粮蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)按配方量将杂粮粉、谷朊粉、食盐、泡打粉、乳化剂混合，制得杂粮混合粉，备用；

2)将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，向蛋白中加入砂糖，搅拌混匀，制得蛋白膏；按配方量将植物油与水混匀，再加入蛋黄，搅拌混匀，再加入步骤1)制得的杂粮混合粉，搅拌混匀，制得蛋黄糊；将蛋白膏与蛋黄糊混合，制得混合物；

3)将步骤2)制得的混合物倒入模具，熟制定型。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于：步骤2)中，将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离后，先向蛋白中加入白醋或柠檬汁去腥，再向蛋白中加入砂糖；向蛋白中加入砂糖后，搅拌混匀至蛋白膏倒置不脱落；步骤3)中，熟制定型的方式为焙烤，焙烤时烤箱的面火和底火温度均为140-160℃，时间30-50min。