[发明专利]一种无糖泡菜凝胶软糖及其制作方法

权利要求书

1.一种无糖泡菜凝胶软糖，其特征在于包括以下重量份的原料：

κ－卡拉胶 1－10份，ι－卡拉胶 1－10份，KCl1－10份，CaCl₂1－10份，高酯慢凝型果胶1－5份，泡菜酱10－100份，聚葡萄糖10－100份，水100－500份，Brix＝75％的麦芽糖醇糖浆10－500份，木糖醇100－500份，柠檬酸钠1－10份，缓冲乳酸1－20份；该无糖泡菜凝胶软糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)泡菜酱的制作

选取发酵成熟、风味良好的四川泡菜，切碎至1cm＊1cm颗粒状，置于组织捣碎机中处理3min取出，通过胶体磨磨至匀浆得泡菜酱备用；

2)溶胶液的制备

将κ－卡拉胶、ι－卡拉胶、KCl、CaCI₂和高酯慢凝型果胶按比例混合而成得软糖粉，然后将软糖粉与聚葡萄糖混合混匀，再将混合好的原料慢速投入水中，开启高速搅拌器，使软糖粉完全溶解在水中呈溶胶状后备用；

3)糖浆制备

将称取的麦芽糖醇糖浆、木糖醇、柠檬酸钠入熬糖锅内，搅拌加热升温至112℃－114℃制得糖浆，以质量百分含量计，固形物的含量达到82％，再将步骤2)制得的溶胶液投入到糖浆中，继续搅拌升温至108℃－110℃，固形物含量达到76％－78％，降温至95℃；

4)调配与浇注

调配：向降温后的糖浆中加入制备好的泡菜酱、香精和色素后高速搅拌混合，加入75℃的缓冲乳酸，高速搅拌混合均匀；

浇注：将调配后的糖浆移至95℃保温浇注斗或模具中，每粒软糖的质量为3g－10g；

5)干燥与包装

置于40℃，相对湿度≤55％的电热恒温鼓风干燥箱中干燥24h至36h，至产品水分质量百分含量维持在18％；

6)裹粉、包装

将干燥后的软糖置于泡菜直投式功能菌剂中进行裹粉，之后进行包装，即得成品。

2.根据权利要求1所述无糖泡菜凝胶软糖的制备方法，其特征在于：所述的开启高速搅拌器，其转速为800r/min。

3.根据权利要求1所述无糖泡菜凝胶软糖的制备方法，其特征在于：所述的裹粉操作所使用的粉末为直投式功能菌粉，该菌剂的菌种编号为SICC1.1085，该裹粉购买于四川省食品发酵工业研究设计院，制备该粉剂菌种购买于中国工业微生物菌种保藏中心西南站。