[发明专利]速食小米海参粥的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及方便食品领域，具体为一种速食小米海参粥的制备方法。

背景技术

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。2012年全国海参产量约14万至15万吨。但海参不能长久保存，因而若产量积压会造成很大的浪费。小米海参粥因其营养丰富，容易消化，常作为补品使用，尤其是术后等身体康健恢复使用，但因小米及海参本身特性决定其加工时间过长，粥凉后会口感变差，海参也容易自融，造成很大的浪费。目前市面上售卖的小米海参粥通常都为泡发过的海参直接和小米装袋售卖，这种方式会造成海参营养的流失，且食用前烹饪时间也较长，不能满足“速食”的条件。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种速食小米海参粥的制备方法，以解决现有速食小米海参粥烹饪时间过长，且造成海参营养流失的问题。

为了解决上述技术问题本发明的小米海参粥的制备过程分为两个部分，

第一部分：海参—预处理—煮制—泡发—冻干—粗粉碎；

第二部分：小米—清洗—骨汤—熬制—冻干—粗粉碎；

这两部分完成后再将粉碎后的海参颗粒和小米粥颗粒混合并进行装盒保存即可。

具体过程包括以下几个步骤:

Step1、将盐渍海参用纯净水泡发至软硬适中，可以食用的程度；

Step2、将泡发过的海参清洗后沥干，放入入冻干仓冻干；

Step3、将冻干海参粗粉碎；

Step4、制高汤；

Step5、将小米洗净，加过滤后高汤及纯净水入白钢容器；

Step6、用调理釜隔水瞬时熬制小米粥成品，瞬时冷却备用；

Step7、将小米粥冷冻干燥，打碎至呈米粒状；

Step8、将小米粥粒与海参颗粒按比例混合；

Step9、将混合物包装；

Step10、将成品贴标喷码成品，常温保存。

优选方式下，Step1中的海参泡发过程包括：

a、将海参用凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次以使海参泡软，且咸味泡干净。

b、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端的沙嘴。

c、用纯净水将处理过的海参放在锅中加盖煮沸，用中火煮25-35分钟，关火后加盖焖至自然凉透。

d、换新的凉纯净水，泡24小时左右，中间换水2次。

优选方式下，Step2中冻干仓的冻干温度设为-15度。

优选方式下，Step3中的海参颗粒直径约为3mm。

优选方式下，Step8中的海参颗粒和小米粥颗粒的混合比例为1:10。

优选方式下，Step中S9中混合物包装方法为铝盒抽真空充氮气包装。

本发明的小米海参粥的速食产品，解决了现有小米海参粥烹饪时间过长且海参营养流失严重的问题，使消费者能方便快捷的烹饪小米海参粥而不丧失其中的营养，且拥有很好的口感。因为封装采用抽真空充氮气包装，所以避免了小米及高汤中油脂哈败现象。

具体实施方式

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。

实施例1：将盐碱海参用凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次以使海参泡软，且咸味泡干净。将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端的沙嘴。用纯净水将处理过的海参放在锅中加盖煮沸，用中火煮25-35分钟，关火后加盖焖至自然凉透。换新的凉纯净水，泡24小时左右，中间换水2次。将泡发过的海参清洗后沥干，放入入冻干仓中在-15度的温度下冻干；将冻干海参粗粉碎，颗粒直径约3mm。

用火腿、猪肘、猪骨、枸杞子、姜及葱段熬制高汤；将小米洗净，加过滤后高汤及纯净水入白钢容器；用调理釜隔水瞬时熬制小米粥成品，瞬时冷却备用；将米粥冷冻干燥，打碎至呈米粒状。

将小米粥粒与海参颗粒按10:1的比例混合，将混合物用铝盒抽真空充氮气包装；将成品贴标喷码成品，常温保存即可。

实施例2：将海参表面浮尘清洗干净，放入干净的容器内，加入纯净水使海参完全浸没水中，在5度温度条件下浸泡48小时，每8小时换一次水。将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端的沙嘴。将清洗干净的海参放入锅中煮30分钟，时间到了后，使其自然凉透。把煮好的海参放入纯净水中，在0-4℃条件下浸泡48小时，每8小时换一次水。将泡发过的海参清洗后沥干，放入入冻干仓中在-15度的温度下冻干；将冻干海参粗粉碎，颗粒直径约3mm。