[发明专利]一种菊花叶风味鲈鱼酱及制作方法

权利要求书

1.一种菊花叶风味鲈鱼酱及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．菊花叶预处理：取晒干的菊花叶，清洗干净，用35-50℃的温水浸泡30-60分钟，捞起沥干体表水，后切成1-2厘米长的碎段，加入菊花叶碎段重0.5-1%的白砂糖，拌匀放置10-20分钟，再加入菊花叶碎段重1.2-1.8%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，后放入装有80-100目网筛的制浆机中打浆，制得菊花叶浆；

B．鲈鱼预处理：取新鲜的鲈鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鲈鱼泥，加入鲈鱼泥重15-25%的料酒、3-5%的蒜蓉、2-3%的食盐，放入调味机调味腌制30-60分钟；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材斑叶兰、鹿草，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡60-90分钟，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛过滤，制得中药汁；

D．酱汁预处理：取适量的海鲜酱、加入海鲜酱重30-40%的黄豆酱、10-20%的辣椒酱放入容器，加入酱重2-3倍的水、3-5倍的中药汁，搅拌均匀，调成海鲜酱汁；

E．熬煮：向不锈钢锅内加入花生油15-20重量份，加热至120-140℃，放入鲈鱼泥60-90重量份，葱花1-2重量份、姜末2-3重量份、大火爆炒5-10分钟，可加入海鲜酱汁80-100重量份、陈醋2-3重量份，大火烧开，再加入发酵后的菊花叶浆15-30重量份，搅拌均匀，小火熬煮60-90分钟，翻炒至汁水收干即可；

F.冷却、罐装：待菊花叶风味鲈鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；

G.密封、杀菌：将菊花叶风味鲈鱼酱置于真空封罐机进行密封，后可采用巴氏杀菌法进行杀菌；

H.检验、贮存：对杀菌的菊花叶风味鲈鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种菊花叶风味鲈鱼酱及制作方法，其特征在于：所述步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：斑叶兰40-50%%、鹿草50-60%。

3.根据权利要求1所述的一种菊花叶风味鲈鱼酱及制作方法，其特征在于：所述步骤F装罐的容量为玻璃罐的90-95%。