[发明专利]一种口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种非浓缩还原汁的加工方法。

背景技术

近年来，相对健康的果汁行业一直发展稳定，果汁种类不断增多，尤其是一些宣称“100％纯果汁”的产品纷纷进入市场，消费者选择不断增多，而这些产品虽然宣称天然无添加，但大部分仍然是浓缩还原果汁。

随着大众消费的升级换代，传统的粉末、浓缩汁无营养、不健康的饮料市场份额逐步下滑，消费者愿意花贵一点的钱购买更加健康的食品，因此，一种新的果汁种类——NFC果汁在市场上悄然出现，NFC(Not From Concentration)果汁也叫作“非浓缩还原果汁”，所谓“非浓缩还原果汁”是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接灌装而成的产品，其品质接近天然鲜榨汁，附加值更高，NFC果汁符合人们对健康饮料消费需求的潮流，市场发展潜力巨大。

柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果等。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。鉴于此，柠檬各种产品已经走向市场，逐渐被广大群众所接受和喜爱。柠檬作为一种畅销水果，鲜果货架期短，且有不耐储运，不易保存等特点，这决定其以加工销售为主。目前，柠檬产品品种繁多，其中柠檬饮品更是受到大众的欢迎，但是其质量良莠不齐，其中非浓缩还原果汁的产品很少，并且多数存在下述问题：原料浪费严重，营养成分损失严重，储藏时间短，口感不够理想。

且对于市面上有一种非浓缩还原柠檬汁，虽然标榜的是非浓缩还原柠檬汁，但是其配方表中，有些依然有添加水，且其生产温度、储存温度和运输温度一般控制在0-4℃，从而导致其保质期较短，通常为7-10天，且对采用的原材料等均为进行控制，生产所得的柠檬汁较苦涩，口感有待进一步提高。

发明内容

针对现有技术存在的柠檬汁保质期短，风味损坏大以及口感不佳的缺陷，本发明提供了一种保质期长，风味损坏小以及口感好的非浓缩还原柠檬汁。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种口感好、非浓缩还原柠檬汁的加工方法，包括如下步骤：

a、采摘：采摘农户树上新鲜无公害的柠檬，采摘的柠檬不得有烂果，且表面光滑无痕；

b、粗洗：采用果蔬清洗设备洗出泥土、树叶表皮污渍；

c、挑选：粗洗线上挑选出烂果、不规则品种，保证无霉变、腐烂果进入后步骤；

d、精洗：采用果蔬清洗设备进行浸泡清洗，进一步保证品质合格的榨汁用果和果面的清洁卫生；

e、干燥：采用鼓风机对步骤d获得的柠檬进行干燥处理，控制残留在柠檬表面的水分含量不高于0.5％；

f、压榨：采用压榨设备对步骤e获得的柠檬进行榨汁；

h、灌装：采用成套灌装生产线对步骤f获得的柠檬汁进行灌装；

i、速冻：把步骤h灌装好的柠檬汁转至-30℃的速冻库中，直至将所述柠檬汁速冻成冰；

j：贮藏：将步骤i获得的柠檬汁采用制冷的贮藏罐，在-18℃下低温贮藏；

其中，步骤a所述的柠檬的酸度为3-5，且柠檬的甜度为10-11。

优选地，其中步骤a-步骤f的过程中，所述柠檬果实自采摘至压榨的时间不超过24h。

优选地，其中步骤a所述柠檬的选用标准为：每颗柠檬的重量在50-70g，无公害，符合国家检测标准。

优选地，其中步骤b所述粗洗的具体步骤为：采用两段毛辊清洗线，先通过大毛辊进行第一次清洗，再通过小毛辊进行第二次清洗，然后再通过气泡清洗机清洗，最后用功率为1500-3000kw的鼓风机吹干，直至柠檬表面用纸巾擦拭无灰尘，且无水珠。

优选地，其中步骤c所述挑选包括三级挑选，依次为：在粗洗毛辊清洗线上进行第一次挑选，在气泡清洗机的清洗池里进行第二次挑选，在干燥段进行第三次挑选。

优选地，其中步骤d所述精洗步骤为：首先通过粗毛辊滚动清洗，在通过细毛辊滚动清洗，然后再通过气泡清洗机上下翻滚清洗，直至柠檬表面用纸巾擦拭无灰尘，。