[发明专利]一种颗粒状海带调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料，尤其是一种颗粒状海带调味料及其制备方法。

背景技术

调味料是人们日常烹饪中，必不可少的调味品，不论是哪个菜系，调味料都是很重要的一部分。目前，我国人们日常多食用复合调味料，例如：味精、鸡精、鸡粉。上述复合调味料存在鲜味单一、味觉短暂的问题。随着人们生活水平的提高，对于调味料的要求也越来越高，不仅能改善味道，而且还要兼有营养保健作用，因此营养保健型天然调味料成为人们的强烈需求。海藻不仅具有特殊的鲜美风味，而且还具有各种保健作用，近年在发达国家，高档调味品均使用海产品提取物，成为食品工业调味的主要发展方向。

海带为沿海生长的大型藻类，在我国北部沿海及浙江、福建沿海进行大量筏式养殖，产量居世界第一。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。海带一般烫煮后食用或盐渍食用，另外，其也是提取碘、甘露醇褐藻胶等工业原料。

目前，尚未发现以海带为原料生产调味料的报道。

发明内容

为了克服现有技术中复合调味料存在鲜味单一、味觉短暂的不足，本发明的目的是提供一种颗粒状海带调味料及其制备方法。该颗粒状海带调味料的制备方法工艺合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产；采用该方法制取的颗粒状海带调味料海藻味感浓郁，营养保健，人体易消化吸收。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种颗粒状海带调味料，其特征在于：其是由下列重量份配比的组分制备而成：海带水提物8～15份、生姜粉1.5～2.5份、洋葱粉2～3.5份、白胡椒粉0.5～1.5份、大蒜粉0.5～2份、酵母提取物2～4份、麦芽糊精3～5份、玉米淀粉11～14份、盐31～34份、葡萄糖26～28份和天然抗氧化剂0.03～0.05份。

本发明的优选技术方案是：一种颗粒状蛤蜊调味料，其特征在于：其是由下列重量份配比的组分制备而成：海带水提物12份、生姜粉2份、洋葱粉3份、白胡椒粉1份、大蒜粉1.5份、酵母提取物3份、麦芽糊精4份、玉米淀粉13份、盐33份、葡萄糖27.5份、天然抗氧化剂0.04份。

所述的天然抗氧化剂为卵磷脂、维生素C、茶多酚、维生素E中的一种或一种以上。

一种颗粒状海带调味料的制备方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：

a、海带水提物的制取

a1、热浸提　选取新鲜的、盐渍或淡干海带为原料，浸入其重量1－3倍的50～60℃热水中，浸提1～2h，收集水浸提液，得海带一次水浸提液；再浸入其重量1－3倍的65～80℃的热水中，浸提1～2h，收集水浸提液，得海带二次水浸提液；

a2、澄清　将步骤a1制得的海带一次水浸提、海带二次水浸提液合并，送入压滤机中进行压滤澄清处理，收集滤过液，得海带澄清提取液；

a3、浓缩　将步骤a2得到的海带澄清提取液送入减压浓缩设备进行减压浓缩，得海带浓缩液；

a4、干燥　将步骤a3得到的海带浓缩液进行喷雾干燥，得海带水提物；

b、混料　按重量份称量步骤a中制得的海带水提物和市售的生姜粉、洋葱粉、白胡椒粉、大蒜粉、酵母提取物、麦芽糊精、玉米淀粉、盐、葡萄糖、天然抗氧化剂充分混匀，得混合物料；其中，各组分的重量份配比分别为：海带水提物8～15份、生姜粉1.5～2.5份、洋葱粉2～3.5份、白胡椒粉0.5～1.5份、大蒜粉0.5～2份、酵母提取物2～4份、麦芽糊精3～5份、玉米淀粉11～14份、盐31～34份、葡萄糖26～28份和天然抗氧化剂0.03～0.05份；

c、制粒将步骤b 制得的混合物料加入其重量1.3～1.6%的水，搅拌均匀制得软材，将软材送入制粒机中制粒，得海带调味料软颗粒；

d、干燥　将步骤c制得的海带调味料软颗粒送入整粒干燥设备中进行整粒，干燥，得颗粒状海带调味料。

所述的压滤澄清处理的压力控制为0.3～0.6Mpa

所述的减压浓缩设备的工作条件为：真空度控制-0.07Mpa，温度控制为60～70℃，浓缩至固形物含量为20%～25%。

所述的喷雾干燥的进风温度控制为180℃～200℃，出风温度控制为80℃～90℃。