[发明专利]一种冷冻水产品保鲜冰衣及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种冷冻水产品保鲜冰衣及其制作方法。

背景技术

目前绝大部分捕获的海水产品都以传统整条冷冻的方式进行贮藏、运输和销售，但一些高组胺鱼类如鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、鲣鱼、沙丁鱼等，即使在﹣20℃的冻藏条件下，仅3个月其气味即开始改变，挥发性盐基氮/组胺含量超过国家规定的标准，且在冻藏过程中易产生干耗、脂肪氧化等现象，影响了高组胺鱼类的新鲜品质。包冰衣保鲜是将鱼体冻结后，快速放入冰衣浸泡液中，迅速捞出后，鱼体表面的冰衣液遇冷而形成晶莹透亮的冰衣，可以防止不包装的冻鱼干耗现象的发生，冰衣浸泡液中添加防腐剂能够增强鱼体的保藏效果。尽管目前已有采用镀冰衣的方法对上述问题进行控制，但效果仍不理想。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点，提供一种冷冻水产品保鲜冰衣及其制作方法，能够降低贮藏温度的要求，加长保鲜期。

本发明的技术解决方案如下：一种冷冻水产品保鲜冰衣，由以下重量份数的原料组成：乳酸链球菌素0.02～0.08份，壳聚糖0.5～2份，植酸0.01～0.05份，竹叶提取物0.01～0.05份，水90～110份。

优选地，一种冷冻水产品保鲜冰衣，由以下重量份数的原料组成：乳酸链球菌素0.03～0.06份，壳聚糖1～1.5份，植酸0.01～0.03份，竹叶提取物0.01～0.02份，水95～105份。

一种冷冻水产品保鲜冰衣的制作方法，包括以下步骤：

1)将1～2ppm臭氧通入自来水中，消毒5～10min，室温下放置8～20h；

2)按照权利要求1的配比称量各原料，加入消毒过的水中，搅拌，溶解，得到保鲜液；

3)将保鲜液置冷冻4～6h，使其中心温度降至0～4℃；

4)将需要镀冰衣的水产品清洗，分级，前处理，漂洗，速冻；

5)将速冻好的水产品立即浸没在冷却后的保鲜液中5～30s，捞出，得到包好冰衣的水产品；

6)将包好冰衣的水产品包装，冷藏。

优选地，所述步骤1)自来水温度为10～25℃。

优选地，所述步骤1)自来水中臭氧的浓度为0.3～0.5ppm。

优选地，所述步骤3)冷冻温度为-10～0℃。

优选地，所述步骤4)的前处理包括去头、去尾、去内脏。

优选地，所述步骤4)速冻后水产品的中心温度为-20～-15℃。

优选地，所述步骤6)中冷藏温度为-20～-15℃。

本发明的有益效果是：

1)本发明采用多种天然食品防腐保鲜剂配置而成，食品添加剂的使用浓度低于GB2760规定的标准，安全可靠，用于冷冻水产品；

2)配方组合协同作用的综合保鲜效果远大于其简单叠加的效果，可有效阻隔微生物入侵，抑制微生物生长繁殖，减少菌落种数，抑制组胺菌代谢活动形成组胺；

3)能够降低贮藏温度的要求，加长保鲜期，可以使需要在-30℃下贮藏的高组胺鱼类，贮藏温度降到-18℃，保鲜期达到一年以上；

4)配方组合通过协同作用可形成一层保护膜，有效防止水分升华，降低干耗、隔绝氧气、防止脂肪氧化等多重作用，有效保持水产品新鲜品质；

5)对高组胺鱼类使用该保鲜剂配方及制作方法，可以有效抑制组胺菌的生长繁殖，长时间保鲜。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。

实施例一

一种冷冻水产品保鲜冰衣的制作方法，包括以下步骤：

1)将1ppm臭氧通入10℃自来水中，消毒5min，室温下放置8h；所述自来水中臭氧的浓度为0.3ppm；

2)按下列配比称量各原料：乳酸链球菌素0.02份，壳聚糖0.5份，植酸0.01份，竹叶提取物0.01份，水90份；将原料加入消毒过的水中，搅拌，溶解，得到保鲜液；

3)将保鲜液置-10℃冷冻4h，使其中心温度降至0℃；

4)将需要镀冰衣的水产品清洗，分级，前处理(去头、去尾、去内脏)，漂洗，速冻，至水产品的中心温度为-20℃；

5)将速冻好的水产品立即浸没在冷却后的保鲜液中5s，捞出，得到包好冰衣的水产品；

6)将包好冰衣的水产品包装，-20℃冷藏。

实施例二

一种冷冻水产品保鲜冰衣的制作方法，包括以下步骤：