[发明专利]一种三姜精油涂膜保鲜桑葚果实的方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品保鲜技术领域，具体涉及一种三姜精油涂膜保鲜桑葚果实的方法。

背景技术

桑葚，桑树的成熟果实，又作桑椹，又叫桑果、桑泡儿，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。桑葚具有较高的营养价值，每100克桑葚(紫、红)的营养成分：能量48千卡、蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物12.9克、膳食纤维3.3克、维生素A3微克、胡萝卜素20微克、核黄素0.05毫克、维生素E12.78毫克、钙30毫克、磷33毫克、钾32毫克、钠1.9毫克、铁0.3毫克、锌0.25毫克、硒6.5微克、铜0.06毫克、锰0.29毫克。

桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑葚果古来就是百姓常采用的一种利尿、保健和消暑的鲜果，在《本草纲目》中有记载其特殊功效：①所含脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；②含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽；③有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；④具有免疫促进作用，可以防癌抗癌；⑤主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症；⑥常食可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。一般人群均可食用，尤其适合肝肾阴血不足者，少年发白者，病后体虚、体弱、习惯性便秘者。桑葚水分含量较大，鲜果不易保存，最基本的保存方法是利用冰箱进行冷藏保存，但冷冻后果实的细胞壁会被破坏，解冻后，果质就会浆化，不管是口感还是营养价值都会受到影响。当然还可以采用充气(主要是充氮)包装储存方式，使果子进入休眠状态，延长其保存时间。但这种方法一般家庭做不到的，氮气的来源比较困难，而且费钱费力，得不偿失。

化学防腐剂对果实保鲜上有一定效果，但许多人工合成的化学防腐剂在安全性上日益受到人们关注。植物是抑菌活性物质的天然宝库。植物精油又叫香精油、芳香油和挥发油，属于植物体内的次生代谢物质。大量研究表明，许多植物中含有抑菌成分，其活性物质主要是精油。研究发现，20μL/L的叶桂油、大蒜精油、肉桂油、丁蕾油和丁香叶油能显著抑制采后油桃、番茄、杏等果实在室温高湿条件下的腐烂，而且有效延迟了油桃果实的成熟衰老过程；30mg/L丁香叶油熏蒸处理几乎完全抑制甜樱桃果实灰霉病的发生；15μL/L柠檬醛能完全抑制柑橘绿霉菌菌体、青霉菌和酸败菌离体生长。因此，开发植物精油为主的天然防腐保鲜方法，替代传统的保鲜方法，并延长保鲜期，降低保鲜成本，在果实保鲜上有较好的应用前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种三姜精油涂膜保鲜桑葚果实的方法，采用三种姜的精油与壳聚糖复配制成的膜对桑葚果实进行保鲜，可显著延缓桑葚果实采后口感和风味的变化，从而延长保鲜期，而且方法简便，取材易得，成本较低，容易推广。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种三姜精油涂膜保鲜桑葚果实的方法，包括以下步骤：

1)选果：选择晴天采收、八至九成熟、无机械损伤和病虫害的桑葚果实；

2)消毒：将桑葚果实浸泡于臭氧水溶液进行消毒，沥干；

3)一次风干：将消毒后的桑葚果实放入风冷烘房，风冷干制至总质量减少5％～10％；

4)涂膜：将经一次风干后的桑葚果实浸泡于三姜精油-壳聚糖涂膜溶液中0.5～5min；

5)二次风干：将涂膜后的桑葚果实再次放入风冷烘房，风冷干制至总质量减少3％～8％；

6)将经二次风干的桑葚果实包装，0～4℃贮藏。

根据以上方案，所述臭氧水溶液中臭氧的浓度为0.2～0.5mg/L，消毒的时间为0.5～1.5min。

根据以上方案，所述一次风干的温度控制在5～10℃，风干时间为8～15h。

根据以上方案，所述三姜精油-壳聚糖涂膜溶液包括如下组分及其体积分数：沙姜精油0.1％～1.0％、高良姜精油0.1％～1.0％、生姜精油0.1％～1.0％、壳聚糖0.5％～1.5％。