[发明专利]一种橙皮速溶果珍的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，具体涉及一种橙皮速溶果珍的制备方法。

背景技术

橙皮又称黄果皮，是芸香科植物香橙的果皮。橙皮中含有丰富的营养物，包括黄酮类物质、果胶、膳食纤维、维生素A等，这些功能性成分对人体大有益处：具有明显的抗氧化及清除自由基作用、消炎防癌、抗凝血、延缓细胞衰老等作用，并可入脾、肺二经，治咳嗽化痰等。其外表面呈橙黄色或红棕色，较光滑，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面黄白色，粗糙，呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。

现实生活中，大部分橙皮渣却因霉烂、变质被丢弃，这造成了极大的资源浪费。而用于加工橙皮速溶果珍可实现对橙皮的再利用，减少废弃物对环境的污染及资源浪费，方便储存，且能增大消费者对果珍产品的选择性，提供了一种新颖的保健饮品，提高了其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决因橙皮霉烂、变质而被丢弃，造成资源浪费的问题。针对上述问题，本发明提供了一种橙皮速溶果珍的制备方法，包括以下步骤：

①原料挑选：挑选色泽较好、无腐烂、无霉变的橙皮作为原料；

②洗涤：将选好的橙皮用0.1％KMnO₄溶液清洗消毒1-2遍，再用清水洗净；

③预煮：将经过步骤②处理的橙皮置于2-3倍橙皮质量的水量且温度为95-100℃的热水中煮1-2min；

④切片脱苦：将经过步骤③处理的橙皮切片厚度至2-4mm，再用0.2％β-环糊精包埋脱苦40-45min；

⑤冷冻干燥：将经过脱苦后的橙皮拿出进行冷冻干燥，冷阱温度为-48℃至-52℃，真空度为28Pa至32Pa，工作时间为38h至42h；

⑥粉碎：将冷冻干燥后的成品放入固体粉碎机进行粉碎，控制在80-100目筛出粉，即得橙皮干粉；

⑦果珍调配：橙皮粉末20％wt-25％wt，白砂糖70％wt-75％wt，维生素C为2％wt-4％wt，柠檬酸0.2％wt-1％wt混合调配。

进行预煮的目的：一是可以钝化酶的活性，阻断无苦味的柠碱酸芳香环内酯经酶转化为具有强烈苦味的柠碱；二是将柠碱酸芳香环内酯及其他辛辣物质溶解出来，用清水漂除洗去。

β-环糊精包埋脱苦的具体步骤：取0.2gβ-环糊精溶解于99.8ml清水中搅拌均匀，将厚度为2-4mm的橙皮放入此溶液中并没过，用保鲜膜覆盖包埋脱苦40-45min，可按橙皮质量比例增加β-环糊精和清水用量；

优选方案1：每100g果珍中含有白砂糖70g，柠檬酸1g，橙皮速溶粉末25g，维生素C 4g。

优选方案2：每100g果珍中含有白砂糖75g，柠檬酸0.5g，橙皮速溶粉末21.5g，维生素C 3g。

有益效果：橙皮速溶果珍的开发既可以填补以橙皮为原料的果珍类产品的空白,又可以为其他水果果皮的开发提供一种方法和借鉴；既可以满足消费者的需求,增大消费者的果珍产品的选择性,为消费者提供一种新颖的保健饮品，又可以增强国有饮品的竞争力,在经济全球化的今天为中国饮品赢得更大空间和市场份额。

本产品的果珍中黄酮类物质的含量在14.21mg/g至19.44mg/g之间，黄酮类物质是一种天然色素，无毒，对身体有益，可抗癌抗氧化等，且具有保健作用。

具体实施方式：

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。实施例中，KMnO₄和β-环糊精为国药集团化学试剂有限公司的市售品。

实施例1

本实施例说明橙皮速溶果珍的制作方法，包括以下步骤：

①原料挑选：挑选色泽较好、无腐烂、无霉变的橙皮作为原料；

②洗涤：将选好的橙皮用0.1％KMnO₄溶液清洗消毒2遍，再用清水洗净；

③预煮：将经过步骤②处理的橙皮置于3倍橙皮质量的水量且温度为100℃的热水中煮2min；

④切片脱苦：将经过步骤③处理的橙皮切片厚度至3mm，再用0.2％β-环糊精包埋脱苦40min；

⑤冷冻干燥：将经过脱苦后的橙皮拿出进行冷冻干燥，冷阱温度为-50℃，真空度为30Pa，工作时间为40h；

⑥粉碎：将冷冻干燥后的成品放入固体粉碎机进行粉碎，控制在80-100目筛出粉，即得橙皮干粉；

⑦果珍调配：橙皮粉末25％wt，白砂糖70％wt，维生素C为4％wt，柠檬酸1％wt混合调配。

经过以上步骤，进而得到橙皮速溶果珍。