[发明专利]一种具有保健功能的苦荞芽咀嚼片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品研究技术领域，特别涉及一种具有保健功能的苦荞芽咀嚼片及其制备方法。

背景技术

苦荞含有大量黄酮类化合物，能维持毛细血管的通透性和降低其脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有抗炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳、降血脂、强心等方面的作用。苦荞的槲皮素具有很好的祛痰、止咳和一定的平喘作用；尚能降血压、血脂，扩张冠状动脉，有增加冠状动脉血流量的作用。苦荞还含有多种有益人体的无机元素，不但可以提高人体内必需元素的含量，还可以起到保护肝肾功能、造血功能及增强免疫功能，达到强身健脑、益智，保持心血管正常，降低胆固醇的效果。现代医学研究表明，苦荞食品具有明显的降血脂、降血糖、降尿糖作用，它对糖尿病有特效，对高血脂、脑血管硬化、心血管病、高血压等症具有很好的预防和治疗作用。苦荞还具有较高的辐射防护特性。

苦荞虽然含有多种有益成分，但同时含有蛋白酶抑制剂等多种抗营养因子，使蛋白质等营养成分的吸收利用率降低，而且目前苦荞多以苦荞茶、苦荞粉等形式作为产品食用，对于苦荞芽的报道相对较少，而且多以鲜食为主，新鲜的苦荞芽有青草味，微苦，口感差，不符合大众口味。

发明内容

本发明提供了一种味道好、咀嚼性好，色泽均匀且具有抗氧化作用，可显著降低血清中MDA的含量并提高脑组织GSH-PX活性和T-SOD活性的具有保健功能的苦荞芽咀嚼片。

同时，本发明还提供了上述具有保健功能的苦荞芽咀嚼片的制备方法，其成本低、生产周期短，营养流失少。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

该苦荞芽咀嚼片是由以下质量百分含量的原料组成：

进一步，该苦荞芽咀嚼片优选由以下质量百分含量的原料组成：

更进一步，该苦荞芽咀嚼片由以下质量百分含量的原料组成：苦荞芽粉25％，麦芽糊精25.025％，微晶纤维素25％，木糖醇24.6％，甜菊糖0.25％，薄荷脑0.125％。

进一步，上述原料中还包括硬脂酸镁，硬脂酸镁的含量是其他原料总质量的0.6-1.0％。

一种上述的具有保健功能的苦荞芽咀嚼片的制备方法，其包括以下步骤：

(1)将干制苦荞芽粉碎，过100目筛制得苦荞芽粉，400-600W低火炒制6-10分钟，备用；

(2)取麦芽糊精、微晶纤维素、木糖醇、甜菊糖以及薄荷脑粉碎，分别过100目筛，将粉碎的苦荞芽粉、麦芽糊精、微晶纤维素、木糖醇、甜菊糖、薄荷脑按照配方量混合并搅拌均匀，得到混合粉；

(3)将步骤(2)中的混合粉缓慢加入50％-70％乙醇溶液作为粘合剂，调整物料的湿度，制成软材，软材应手握成团，轻触即散，将软材过20目筛制得湿粒；

(4)将湿粒置于温度为50-100℃的干燥箱进行干燥，干燥至其含水量在5％以下，得到干燥颗粒；

(5)将干燥颗粒称重，喷洒适量50％-75％酒精，搅拌均匀，压片，即得到具有保健功能的苦荞芽咀嚼片。

上述步骤(1)中的干制苦荞芽是由以下方法制得：筛选颗粒饱满的苦荞种子清洗干净，用于2-3倍于荞麦种子体积的清水浸泡12-24h，浸泡好的种子均匀撒种在平铺有湿纱布的育苗盘中，置于温度20-25℃、湿度为75％-80％的黑暗环境中催芽24-48h，之后于相同的温度、湿度及每天光照8-12h的条件下培养，定时喷水，10-12d后采收；将新鲜苦荞芽均匀摊开，60℃-100℃热风干燥至含水量小于5％，装至密封袋冷冻避光保存备用。

进一步，上述步骤(5)是将干燥颗粒称重，加入硬脂酸镁粉，混合均匀，喷洒适量50％-75％酒精，搅拌均匀，压片，即得到具有保健功能的苦荞芽咀嚼片。