[发明专利]一种美味港式烧腊及其制备方法

权利要求书

1.一种美味港式烧腊，其特征在于，由下述重量份的原料制备而成：鸭2500-3500份、盐40-60份、八角粉20-30份、酱油10-20份、芝麻油1-5份、花生油10-20份、糖45-55份、生姜25-45份、蒜25-35份、葱15-25份、香菜10-20份、小茴香10-20份、氨基酸10-30份、醋45-55份、水450-550份。

2.如权利要求1所述的美味港式烧腊，其特征在于：所述的糖为D-核糖、D-半乳糖、D-果糖中一种或多种的混合物。

3.如权利要求2所述的美味港式烧腊，其特征在于：所述的糖由D-核糖、D-半乳糖、D-果糖混合而成，所述D-核糖、D-半乳糖、D-果糖的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。

4.如权利要求1-3中任一项所述的美味港式烧腊，其特征在于：所述的氨基酸为甘氨酸、L-赖氨酸、L-胱氨酸中一种或多种的混合物。

5.如权利要求4所述的美味港式烧腊，其特征在于：所述的氨基酸由甘氨酸、L-赖氨酸、L-胱氨酸混合而成，所述甘氨酸、L-赖氨酸、L-胱氨酸的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。

6.如权利要求1-5中任一项所述美味港式烧腊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将鸭去内脏、去鸭爪、去前翅、清洗干净并沥干水分，将盐、八角粉、酱油、芝麻油、花生油、糖混合均匀得到调味料，然后将调味料均匀涂抹在鸭身和鸭内腔，再将生姜、蒜、葱、香菜、小茴香切碎后放入鸭内腔，对鸭内腔的开口缝合，缝合后腌制55-85分钟；

(2)将腌制后的鸭用打气管塞入杀鸭刀口处，用手抓住开口处，进行打气，使得鸭子全身膨胀起来；

(3)将烧开的热开水均匀淋在鸭身上，淋开水时间为1-10分钟至鸭皮绷紧，迅速将鸭放入15-35℃水中浸泡1-3秒钟，沥干鸭身上的水分，然后将氨基酸、醋加入水混合均匀得到皮水，将皮水来回均匀地淋在鸭身上，然后使用电风扇吹鸭表表皮4-6小时；

(4)将风干后的鸭放入内部温度为130-150℃的烤炉中烤制35-50分钟。