[发明专利]冷冻饮品及其制备方法和蜜制葡萄干及其制备方法

说明书

本发明提出了冷冻饮品及其制备方法和蜜制葡萄干及其制备方法。所述冷冻饮品包括蜜制葡萄干，所述蜜制葡萄干是通过将葡萄干进行蜜制处理所得到的，所述蜜制处理包括：将白砂糖与水进行混合，得到糖液；以及将所述糖液与葡萄干进行加热，以便得到所述蜜制葡萄干。本发明的冷冻饮品营养丰富且风味口感极佳。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及冷冻饮品及其制备方法和蜜制葡萄干及其制备方法。

背景技术

冷冻饮品主要是以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。

然而，目前制备冷冻饮品的方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出了一种冷冻饮品及其制备方法和蜜制葡萄干及其制备方法。本发明的冷冻饮品营养丰富且风味口感极佳。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

葡萄干经挑拣清洗后，直接加入冷冻饮品，过低的温度会导致葡萄干颗粒发硬，使得冷冻饮品的口感不佳。

有鉴于此，发明人经过大量实验发现，预先将葡萄干经蜜制处理，得到蜜制葡萄干，再将其加入冷冻饮品中，所得到的冷冻饮品营养丰富且风味口感极佳。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，所述冷冻饮品包括蜜制葡萄干，所述蜜制葡萄干是通过将葡萄干进行蜜制处理所得到的，所述蜜制处理包括：将白砂糖与水进行混合，得到糖液；以及将所述糖液与葡萄干进行加热，以便得到所述蜜制葡萄干。

发明人发现，直接将葡萄干加入冷冻饮品中，过低的温度会导致葡萄干发硬，口感不佳。进而，发明人经过大量实验发现，将葡萄干预先进行蜜制处理，得到蜜制葡萄干，再将其加入冷冻饮品中，能够保证葡萄干松软，赋予冷冻饮品营养成分，同时提高了其风味口感。进而，发明人意外地发现，以白砂糖制备蜜制葡萄干的效果要高于其他糖类，白砂糖不仅能够有效地降低冰点，使得葡萄干在较低温度下仍然保持松软的口感，且白砂糖的甜度适宜，使得冷冻饮品的口感较好。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品营养丰富且风味口感极佳。

根据本发明的实施例，上述冷冻饮品还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述糖液中含有50～70质量％的白砂糖和30～50质量％的水，基于1L所述糖液，所述葡萄干的用量0.5～0.8kg。发明人发现，白砂糖和水的比例及糖液与葡萄干的比例会影响葡萄干的口感，当糖液中含有50～70质量％的白砂糖和30～50质量％的水以及基于1L糖液，葡萄干的用量0.5～0.8kg时，经蜜制后的葡萄干在较低温度下仍然保持其松软的口感，且甜度适宜，使得冷冻饮品的口感较好。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品营养丰富且风味口感极佳。

根据本发明的实施例，所述加热是在80～90摄氏度下进行40～90分钟。发明人发现，在此条件下能够有效地破坏葡萄干中酶活性，防止变色和果胶水解，还能够软化果肉组织，便于糖液渗透，降低冰点，同时促进果肉组织中果胶的溶出，防止其在低温条件下变硬，保持松软口感。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品营养丰富且风味口感极佳。

在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备冷冻饮品的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将白砂糖与水进行混合，得到糖液；将所述糖液与葡萄干进行加热，得到蜜制葡萄干；将所述蜜制葡萄干与所述冷冻饮品基料接触，以便得到所述冷冻饮品。