[发明专利]一种番石榴火龙果复合果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种番石榴火龙果复合果酱及其制备方法。

背景技术

番石榴，属桃金娘科，浆果球形、卵圆形或梨形，顶端有宿存萼片，果肉白色或黄色，胎座肥大，肉质，淡红色。番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心较少无籽，常吃可以补充人体所缺乏的营养成分，可以强身健体提高身体素质。比起苹果，番石榴所含有的脂肪少38％，卡路里少42％。番石榴还广泛应用于食品加工业，主要目的就是为了增加食品维生素C的含量，使食品的营养得以强化和提高。番石榴营养丰富，其中丰富的维生素C对治疗糖尿病具有很好地药效。

火龙果，又名红龙果、仙密果，原产于中美洲热带雨林地区，后传入越南等东南亚国家及我国台湾省，现在我国海南、广东、广西及贵州南部等地开始栽培，是近年兴起的热带亚热带水果。火龙果外形亮丽，果肉多汁味美，深受消费者的喜爱。火龙果属仙人掌科，量天尺属和蛇鞭柱属，目前种植的主要有量天尺属的白肉火龙果、红肉火龙果和紫红肉火龙果这3个品种。火龙果果实因品种不同而呈圆球形至椭圆形，果皮红色，果肉颜色因品种而异，有白色、红色、紫红色等多种颜色，单果质量300～850克，既可鲜食，又可用来加工成高级果酒、果汁、果冻、果酱、冰淇淋等产品。火龙果耐干旱，耐粗放管理，病虫害少，可基本不施化学农药和化肥，具有作为绿色食品开发的基础条件，且发展前景广阔。

大多数水果易于腐烂，不利于保存，于是人们用水果来制作果汁、饮料和果酱等来提高水果的利用价值。但目前市场上的果酱大多以单一的鲜果为主要原料，添加一些蔗糖、稳定剂等加工制成果酱，制成的果酱保留了果肉果汁的营养成分，但口味单一，营养成分不够全面，又因为果酱含糖量较高不利于人体消化吸收，满足不了消费者对美食的需求，达不到保健的目的。

发明内容

本发明的目的是提供一种番石榴火龙果复合果酱及其制备方法，制得的复合果酱风味独特、芳香浓郁、酱体腻滑、低糖可口、营养丰富、色泽稳定、保质期长，还具有生津解暑、补脾益气和健胃消食等功效。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种番石榴火龙果复合果酱，由如下组分及其质量百分比加工而成：番石榴30％～40％、火龙果20％～30％、菠萝10％～20％、木糖醇10％～20％、柠檬酸0.01％～1％、环糊精0.005％～0.03％、稳定剂0.01％～0.5％。

根据以上方案，所述各组分质量百分比为：番石榴38％、火龙果28％、菠萝16％、木糖醇17％、柠檬酸0.53％、环糊精0.02％、稳定剂0.45％。

根据以上方案，所述稳定剂为复合胶，所述复合胶由如下组分及其质量百分比混合而成：果胶40％～60％、卡拉胶15％～20％、黄原胶20％～30％。

一种番石榴火龙果复合果酱的制备方法，包括如下步骤：

1)将去皮后的番石榴、火龙果和菠萝分别置打浆机中打浆，按配比添加柠檬酸，调pH值为3.0～3.5，制得果酱粗品；

2)向果酱粗品中添加木糖醇、环糊精和稳定剂，加热浓缩至水分含量为40％～50％；

3)将浓缩后的果酱进行均质、装罐、杀菌、冷却，即得成品。

根据以上方案，所述均质为将果酱置于胶体磨中研磨3～5min。

根据以上方案，所述杀菌采用水浴连续杀菌机，在80～95℃下将果酱连包装一起杀菌处理25～35min。

本发明的有益效果是：

1)本发明融合了多种功能原料，制得的复合果酱风味独特、芳香浓郁、酱体腻滑、低糖可口、营养丰富、色泽稳定、保质期长，还具有生津解暑、补脾益气和健胃消食等功效；

2)本发明的制备方法简便，取材易得，设备简单，操作简便，易于推广。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案进行说明。

实施例1：

本发明提供一种番石榴火龙果复合果酱，由如下组分及其质量百分比加工而成：番石榴38％、火龙果28％、菠萝16％、木糖醇17％、柠檬酸0.53％、环糊精0.02％、稳定剂0.45％；所述稳定剂为由质量百分比为50％的果胶、卡20％的拉胶、30％的黄原胶组成的复合胶。

本发明还提供一种番石榴火龙果复合果酱的制备方法，包括如下步骤：

1)将去皮后的番石榴、火龙果和菠萝分别置打浆机中打浆，按配比添加柠檬酸，调pH值为3.2，制得果酱粗品；

2)向果酱粗品中添加木糖醇、环糊精和稳定剂，加热浓缩至水分含量为47％；