[发明专利]玫瑰果醋配方及制备方法在审
| 申请号： | 201611057094.1 | 申请日： | 2016-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN108117967A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 范暄民 | 申请（专利权）人： | 孟州市甘泉露饮水厂 |
| 主分类号： | C12J1/08 | 分类号： | C12J1/08 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 454750 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 配方 香精 玫瑰果 米醋 制备 白砂糖 黑穗醋栗 质量比 酸味 蜂蜜 果醋 果香 柔和 食盐 玫瑰 清香 复合 苹果 | ||
【权利要求书】：
1.玫瑰果醋配方及制备方法，其特征在于，原料重量比为：酿好的复合果醋30份， 8度米醋10份，白砂糖3份，蜂蜜1份，食盐0.02份，黑穗醋栗香精0.05份，米醋香精0.05份,水55份。
2.根据权利要求1所述，制备方法为：（1）、玫瑰花加工工艺：选新鲜玫瑰花作为原料，以花蕾大，完整瓣厚，色紫鲜，不露蕊，香气浓者为佳,摘瓣、去蒂用清水洗净后、晾干备用;（2）、苹果汁加工工艺：选新鲜苹果清洗，榨汁后过滤，浑汁、澄清与酶解，然后分离、清汁;（3）、复合果醋生产工艺：将玫瑰花和苹果汁按照质量比0.1:20份的比例混合，注入发酵罐约1/3体积，加入1份活化后的酵母菌和 8度米醋，搅拌均匀；发酵温度控制在30℃左右，初始PH值为5，发酵时间10天左右，保持果醋酸度在4.5g/100ml左右,然后熏醋、澄清，既得复合果醋;（4）、先将白砂糖化成糖浆，然后过滤，后按照配方中的比例依次加入余料混合，备用;（5）、按配方将酿好的复合果醋与4、混匀二次陈酿30天;（6）、过滤灭菌装罐后冷却，既得本品。
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